Вкусная хрустящая поджаренная соломка является одним из видов хлебобулочных изделий. Состав теста, как и у всех товаров этой группы, довольно прост – пшеничная мука, вода, жиры, дрожжи, соль, сахар. Технология производства тоже несложная: замес, краткосрочное брожение, отправка готовка теста на автоматическую линию. Здесь и происходит превращение бесформенного теста, собственно, в соломку.
Специальное устройство-формовщик продавливает шнеком тесто сквозь форму с отверстиями, откуда последнее выходит в виде непрерывных верёвочек, лежащих параллельно друг другу. Транспортёр автоматической линии перемещает их к варочной ванне, заполненной горячим (90°С) раствором пищевой соды. Благодаря непродолжительному нахождению в такой среде, при выпекании у соломки образуется румяная глянцевая поверхность. Дальнейшее движение по линии ведёт будущую соломку непосредственно в печь, но перед этим происходит обсыпка поверхности ингредиентами согласно технологической карте. На выходе готовые палочки надламываются по установленному размеру и фасуются.
Соломка с начинкой делается по такому же принципу. Но на линии присутствуют специальный дозатор, который делает жгуты полыми, и узел подачи в них начинки.
