Богатая витаминами и микроэлементами тыква отлично подходит для цукатов. Нежные, ароматные в меру упругие сладости можно использовать не только как отдельное лакомство, но и для украшения тортов и прочей выпечки. Непосвященным гурманам будет сложно угадать из чего именно сделаны эти сладости.
Ингредиенты:
- нарезанная кубиками или полосками тыква — 1 кг
- сахар — 1 кг
- вода — 200 мл
- лимон — 1 шт.
Выливаем воду в кастрюлю, туда же выжимаем сок лимона, а затем добавляем сахар. Все время помешивая, нужно дождаться того момента, когда сахар полностью растворится.
После закипания, даем сиропу немного провариться, не забывая помешивать. Готовность сиропа определяем по тому, как растекается капля. В идеале сироп должен иметь цвет лимонада, а капля должна держаться. При этом сироп не должен карамелизироваться. Отставляем сироп и даем ему немного постоять.
Отправляем тыкву в кастрюлю и заливаем сиропом.
Аккуратно помешивая, перемещаем кубики и дополнительно поливаем сиропом те из них, которые находятся на поверхности.
Доводим будущие цукаты до кипения и даем провариться в течение 5 минут. Кусочки тыквы постепенно напитываются сиропом и начинают менять цвет. Отключаем огонь и накрываем будущие цукаты крышкой, даем им настоятся и пропитаться 6-8 часов.
Снова отправляем цукаты на огонь, доводим до кипения и варим, помешивая, на протяжении 5 минут. После того как цукаты немного остынут, добавляем в них лимонную цедру, хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться в течение 12 часов.
Отбрасываем цукаты на дуршлаг и даем стечь лишнему сиропу.
Цукаты необходимо подсушить. Сделать это можно как в сушилке для овощей, так и в духовке. В сушилке можно оставить цукаты даже на ночь, выбрав температуру 50 С. При использовании духовки цукаты выкладывают на лист, устеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Столь низкую температуру здесь выдержать проблематично. В любом случае она не должна превышать 80-90 С. Время термообработки соответственно уменьшится.
Степень просушки может быть разной. В любом случае получится вкусно и оригинально. Готовые цукаты слегка липкие, плотные, несколько упругие. По окончании термообработки цукатам нужно дать окончательно остыть, а затем переложить их в подходящую емкость. Чтобы цукаты не слипались, посыпаем их крахмалом и перемешиваем. Важно чтобы цукаты были покрыты крахмальным налетом со всех сторон. Так они не будут слипаться.
При желании легко изменить количество, отталкиваясь от количества тыквы. Такие сладости можно делать впрок и хранить в вакуумной упаковке, но надолго они в любом случае не залежатся.
Подробнее о приготовлении цукатов из тыквы в видео ниже:
