Слышали о таком итальянском блюде, как поркетта? Его готовят из свинины в духовке с добавлением всевозможных специй. Сегодня я хочу с вами поделиться рецептом приготовления этого блюда в домашних условиях.
Готовят поркетту не только из мяса, но и сала, то есть соотношение мяса-сала в мясном кусочке должно быть 70-30%. Блюдо получается сытным и калорийным, так что стоит это учитывать.
Впервые поркетту изготовили в центре Италии, а потом блюдо распространилось и по всему государству. Поркетта так полюбилась итальянцам, что ее стали продавать даже в небольших закусочных. Ни одна ярмарка не обходится без этой вкуснятины, а на улице можно приобрести булочку с поркеттой.
По традиции для поркетты берется мясо годовалой свиньи, 50-килограммового веса. Убитую свинью потрошат, потом приправляют фенхелем, вином, чесноком, розмарином. После этого тушку пекут в духовке на решетке или на вертеле. А время приготовления зависит от размера тушки.
Итальянцы редко покупают колбасные изделия, они больше отдают предпочтение именно свиной поркетте, которая обычно продается в магазинах в вакуумной упаковке по 5 кг! Хранится в такой упаковке деликатес 2 месяца, если вакуумность нарушена, то не больше шести дней.
В зависимости от региона Италии, поркетта может готовиться по-разному. Поэтому дома можно смело экспериментировать со специями, хотя фенхель и розмарин должны присутствовать обязательно. Ну, и, конечно, то, что остается неизменным, это сворачивание мясо рулетом. Блюдо получается таким ароматным, сочным и вкусным, и очень сложно поверить, что приготовлено оно в домашних условиях.
Рецепт приготовления итальянской поркетты
Понадобится
- свиная грудка или лопатка – 1,5 килограмма;
- масло оливковое – по вкусу;
- соль;
- перчик черный;
- шалфей – 2 столовые ложки;
- цедра апельсина – 3 столовые ложки;
- розмарин – 2 столовые ложки;
- чеснок – 6 зубцов;
- фенхель или семена укропа – 2 столовые ложки.
Как готовить?
Итак, возьмите мясо, хорошенько его промойте под проточной водой. После этого немного просушите его бумажными полотенцами, и сделайте глубокий надрез, отступив от края несколько сантиметров.
По срезу мясо нужно развернуть, и сделать еще один надрез, параллельно столу. Ну, и осталось сделать еще косые надрезики там, где мясо очень толстое, так кусок намного лучше промаринуется.
Смажьте мясо маслом оливы, и посолите. Далее измельчите чесночок, и посыпьте им мясо, а также шалфеем, розмарином, укропными семечками и цедрой апельсина. Можно немного прижать все специи к свинине.
Аккуратненько сверните мясо в плотный рулет, а сверху можно еще присыпать его специями и солью.
Перевяжите рулетик крепкой веревкой, положите в миску, и уберите в холодильник. Так рулету нужно помариноваться в течение четырех часов. А в идеале оставить его в холодильнике вообще на всю ночь.
Разогрейте духовку до температуры 230-240 градусов. Форму для запекания промажьте маслом оливы, также сам рулет взбрызните немного маслом. Мясо отправьте в духовой шкаф на полчаса, а потом нужно уменьшить температуру до 120 градусов и продолжать печь рулет еще час. В завершении рулетик нужно закрыть фольгой, и оставить в духовке еще минут на 10.
Готовый рулет я не рекомендую сразу же кушать. Я выключаю духовку, и оставляю мясо в ней до полного остывания, а потом еще пару часов держу в холодильнике. Вы не представляете, как это вкусно, но не забывайте о калориях!
Приятного аппетита!
