Любой французский домашний пирог узнаваем по виду и вкусу. Тесто, как правило, готовится жидкое, из-за чего выпечка получается нежной, воздушной, лёгкой, тающей во рту.
Этот пирог лично для меня — идеальная яблочная выпечка, когда и вкус абсолютно гармоничен, и времени тратится немного, и продукты всегда в доме есть.
Пирог печётся в 2 приёма: заливка готовится отдельно от теста с начинкой. У меня нынче прокол приключился. В доме не оказалось миндальных лепестков (я была уверена, что они есть). Испекла без них, но в рецепт включу.
А ещё, если в этот пирог добавить грецкие орехи, или немного натёртой апельсиновой цедры, или смесь пряностей, куда входят корица, кардамон, мускатный орех и душистый перец, то получите абсолютно новый вкус пирога.
Ингредиенты для основы пирога:
4 крупных яблока
60 гр. муки
70 гр. сахара
3 яйца
100 мл молока
10 гр. разрыхлителя
ванильный сахар по вкусу (15 гр. у меня)
2 ст. л. растительного масла
10 гр. сливочного масла
В глубокой миске взбиваю 3 яйца с сахаром до однородной массы. К просеянной муке добавляю ванильный сахар и разрыхлитель, перемешиваю вилкой и частями всыпаю смесь в яично-сахарную основу.
Замешиваю тесто простым венчиком так, чтобы консистенция смеси была однородной, без комочков. Вливаю растительное масло и молоко, перемешиваю. Тесто получается жидким, похожим на блинное. Отставляю его в сторону.
Яблоки нарезаю очень тонкими дольками, предварительно разрезав яблоки на четвертинки и удалив семена.
Яблоки вмешиваю в жидкое тесто и перемешиваю. Каждая яблочная долька обволакивается тонкой плёнкой теста.
Форму для выпечки либо смазываю сливочным маслом, либо выстилаю бумагой для выпечки. Если диаметр формы 22 см — будет идеально. Помещаю яблоки в тесте в форму для выпечки и разравниваю поверхность.
Помещаю форму в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаю минут 30-40 до лёгкой золотистости.
Пока печётся основа пирога, готовлю заливку.
Ингредиенты для заливки:
2 яйца
70 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
20 гр. миндальных лепестков (по желанию)
Масло растапливаю. 2 яйца взбиваю с сахаром до пышности. Добавляю растопленное масло и ещё раз очень хорошо перемешиваю.
Готовый пирог покрываю заливкой, аккуратно и не торопясь. Если есть миндальные лепестки, посыпаю ими поверхность пирога.
Возвращаю пирог в духовку ещё минут на 15-20, чтобы верх пирога красиво зарумянился. Поверхность пирога будет пористой, воздушной.
Даю пирогу время полностью остыть в форме, или вынимаю его и охлаждаю на решётке.
Корочка у пирога тончайшая, больше похожа на подрумяненный блин. Дольки яблок в жидком тесте превращаются в нежнейшую, кремовую начинку. Слои теста и яблок хорошо видны на фото.
