Яблоки рвите с ветки, упавшие плоды использовать нельзя;
· Яблоки должны быть без повреждений;
· Летние сорта не пригодны для моченых яблок;
· Красные сорта яблок также не подойдут;
· Яблокам дайте отлежаться, по разным рекомендациям, от 3 дней до 3 недель;
· Посуду можно использовать любую, если пластиковую – то только для пищевых продуктов. Я приготовила стеклянные банки, почистила их содой и ошпарила кипятком.
· Оптимальная температура для мочения +15 +22 градуса С; для хранения — +4+6 градусов С;
· Периодически, где-то 1 раз в неделю, следите за уровнем маринада и подливайте его при необходимости. Поэтому рассол делайте с запасом. Если образовалась сверху плесень, смывайте её;
· Банки лучше поставить на поддоны, так как в процессе брожения жидкость будет переливаться;
· Если моченые яблоки делать в банках, то использовать нужно обычные капроновые крышки, а не тугие «зимовки». Так в банку будет поступать воздух.
Из множества рецептов моченых яблок: с медом и базиликом; с рябиной; сельдереем; с укропом и листьями черной смородины; с калиновым соком; с мелиссой, мятой и медом; соломой и розмарином; в капусте, я для себя выбрала 2 способа: кислые и моченые с горчицей и мятой.
Готовить моченые яблоки просто. Яблоки и зелень тщательно вымыть. Уложить яблоки в банки плодоножками вверх. Пересыпать зеленью. Много зелени класть не нужно! Затем яблоки залить остывшим рассолом. Поставить гнет и опустить в подвал.
На две трёхлитровые банки с яблоками понадобится:
Для кислых моченых яблок
вода – 5 л.;
сахар – 75 г.;
соль крупнокристаллическая – 75 г.;
листья черной смородины – 10 шт.;
листья вишни – 20 шт.
Для яблок, моченых с горчицей и мятой:
вода – 5 л.;
ржаная мука – 250 г.;
соль крупнокристаллическая – 50 г.;
горчичный порошок – 75 г.;
листья мяты – 15 шт.
Ржаную муку заварите литром горячей воды, быстро размешивая. В небольшом количестве горячей воды растворите горчичный порошок и соль. Оставшуюся воду закипятите и дайте ей остыть. Затем в нее добавьте раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.
Яблоки будут готовы через полтора месяца. Попробую, напишу, какие получились вкуснее.
Что еще я делала из большого объема яблок
