Эти продукты найдутся почти на каждой кухне, но все ли знают и соблюдают правильные условия их хранения?
Насыщенный вкус делает масло и уксус отличными дополнениями к огромному количеству блюд. Также они могут стать основой для приготовления домашних заправок, подчеркивающих вкус пищи. Как же правильно хранить два важных продукта, чтобы поддерживать их питательные качества и как можно дольше наслаждаться их ярким вкусом? Слово профессионалам.
Масло и уксус — те продукты, которые можно и нужно хранить при комнатной температуре. Это никак не навредит их качеству. Специалисты в сфере питания и пищевых продуктов утверждают, что срок годности уксуса практически не ограничен. Все благодаря его кислой природе, которая предотвращает распространение микроорганизмов в продукте.
Некоторые виды уксуса — например, винный или бальзамический — со временем могут поменять цвет, но это не значит, что они испортились.
Возможно, их вкусовые качества стали менее выраженными, но для здоровья уксус останется безвредным. Хранение в холодильнике может нарушить естественную кислотность продукта, поэтому бактерии в нем получают шанс на свободное и быстрое размножение. Что не менее важно, в охлажденном виде вкус добавки не раскроется в полной мере.
Масло отличается от уксуса тем, что срок его хранения не может быть бесконечным. Воздействие света, тепла и кислорода приводят к тому, что со временем продукт портится, приобретает горький вкус и неприятный запах. По этой причине шеф-повар Энн Зиата советует оставлять масло в в герметичной упаковке, вдали от прямых солнечных лучей. Казалось бы, в холодильнике могут быть созданы идеальные условия для продукта, но это не так.
Под воздействием низкой температуры структура масла нарушается — оно затвердевает, может изменить свой естественный цвет. Такой продукт не подходит для приготовления блюд, и в целях безопасности специалист советует отказаться от его использования. Важно обращать внимание на срок годности, который указан на упаковке, поскольку в отличие от уксуса, для масла это важный показатель.
Если масло и уксус в чистом виде не нужно убирать в холодильник, то с заправками, приготовленными на основе данных продуктов, дела обстоят иначе. Специалисты по питанию советуют оставлять их в холодильнике вне зависимости от ингредиентов в составе. Во-первых, охлаждение сохранит пикантность и насыщенность вкуса заправки. Самыми популярными добавками, которые используются в сочетании с маслом и уксусом, являются горчица, лимонный сок, зелень, овощи, и конечно, соль и перец.
Стоит отметить, что если в составе заправки есть овощи или травы, то хранение в холодильнике — единственный правильный способ обезопасить себя. Низкая температура предотвращает распространение вредоносной бактерии, которая вызывает серьезное заболевание — ботулизм. Долгое время несоблюдение условий хранения домашних заправок было главным фактором прогрессирования болезни. Однако, зная все тонкости домашнего хранения, можно избежать неприятных последствий и наслаждаться едой без страха отравления или распространения инфекций в организме.
Иногда можно заметить, что, находясь в холодильнике, заправка перестает быть однородной — масло отделяется и всплывает вверх. Не стоит сразу же избавляться от смеси. При отсутствии запаха повара советуют довести заправку до комнатной температуры и как следует встряхнуть или перемешать.
Как определить срок хранения домашнего соуса? Заправки без консервантов при соблюдении всех условий сохраняют свои вкусовые качества и свежесть около трех дней. После специалисты рекомендуют отказаться от их использования.
Несколько слов про покупные заправки, в производстве которых производители используют уксус или масло. Они могут хранится дольше за счет консервантов и стабилизаторов, продлевающих свежесть продукции. Однако не стоит пренебрегать изучением этикеток — соблюдение условий хранения, написанных на них, предотвратит быструю порчу заправки со всеми вытекающими отсюда неприятными последствиями для организма.
