Любая копченая колбаса кажется сложной в приготовлении, но ее можно сделать и без коптильни. Мы добьемся вкуса с помощью нитритной соли: когда вы дадите домашним попробовать, у них будет полное ощущение, что мы делали колбасу над дымом.
Для колбасы мы будем использовать 2 с половиной килограмма свинины, а дополнительно к ней возьмем 250 граммов сала. Мясо не должно быть сухим. Его сначала немного замораживаем, а потом режем мелкими кусочками.
Добавляем к свинине 10 граммов нитритной соли, мускатный орех и обычную не йодированную& соль в количестве примерно 10-15 граммов. Перец — по вкусу.
Теперь заготовке надо промариноваться сутки, после чего продолжим с ней работать.
После маринования мясо потемнело. Берем половину от заготовки и превращаем в фарш в мясорубке. Добавляем очищенные зубчики от 1 головки чеснока.
Хорошо перемешиваем фарш и смотрим на консистенцию. Если кажется сухим, добавляем воды. На этом этапе стоит проверить, достаточно ли соли. Пожарьте один кусок мяса из заготовки и попробуйте. Если все хорошо, переходим в формовке.
Колбасу можно начинять как в колбасную оболочку, так и в обычный рукав. Здесь вы можете использовать любой удобный лично вам способ. Важно сформовать колбасу плотно, чтобы она потом не разваливалась.
Сформированную колбасу оставляем в холодильнике на ночь, после чего можно запекать. Прокалываем зубочисткой оболочку, ставим противень холодную духовку и включаем температуру 50 градусов.
Через час прибавляем температуру до 80 градусов. Теперь держим 3 часа, после чего достаем противень, переворачиваем и ждем еще 2 часа.
Готовую колбасу можно пробовать уже через 15 минут после приготовления.
Вот весь процесс на видео:
Несмотря на то, что колбаса у нас не коптилась, за счет нитритной соли у нас получается почти идеальный магазинный копченый вкус. Правда, в отличие от магазинной, у нас в колбасе только одно мясо и никаких вкусовых добавок!
