Между прочим, так называется один из этапов производства сахара. Не пугайтесь, ничего связанного с экскрементами в нём нет. На самом деле слово «дефекация» означает «очищение», «отделение грязи», и применительно к сахарному производству так называется удаление примесей из сахарного сока с помощью оксида кальция (негашёной извести).
Сахарный сок, получаемый экстрагированием из измельчённого сырья (свёклы или тростника), содержит помимо сахарозы много посторонних веществ – белки, кислоты, сапонины*, пектины, клетчатку, пигменты. Для начальной очистки от некоторой части этих примесей применяют известь. Она нейтрализует ряд кислот; белки, пигменты и сапонины под её воздействием коагулируют, превращаясь в хлопья. В целом же, известь связывает нежелательные вещества, способствуя их выпадению в осадок.
После завершения реакций излишнюю известь удаляют из раствора, для чего через сок пропускают углекислый газ. Этот процесс называется сатурацией. Образующийся карбонат кальция также осаждается и вместе с другими продуктами реакции составляет дефекационную грязь (дефекат), отделяемую фильтрацией. Значительное содержание карбоната кальция и небольшого количества органических и минеральных веществ делает дефекат ценным удобрением, для чего он, собственно, и используется в дальнейшем.
*Сапонины – органические соединения, обладающие поверхностной активностью. С водой при взбалтывании образуют пену. Сахарный сок, не прошедший дефекацию, сильно пенится, а будучи очищенным, уже нет.
