Настоящий аварский хинкал на самом деле готовится по элементарному рецепту и требует только базовых продуктов, кефира, муки и самого бюджетного мяса. Достаточно будет смешать все вместе и обед на три дня вперед готов.
Само блюдо состоит из 3 основных компонентов: бульон, лепешки и соус. Для приготовления бульона понадобится 1,4 килограмма говяжьей грудинки, 2 литра воды, 1 большой лук, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Промываем мясо в холодной воде и ставим варить.
После закипания бульона нужно снять пенку и уменьшить огонь, чтобы бульон настаивался. Лук очищаем, режем пополам и добавляем в бульон вместе с лавровым листом и перцем. Оставляем вариться на медленном огне на 2 часа, за 20 минут до готовности солим, добавляем картошку и чеснок.
Теперь к лепешкам: наливаем в глубокую миску теплый кефир, в него добавляем соду, соль, муку. Начинаем замешивать тесто до однородной массы, затем накрываем полотенцем и даем настояться 15 минут.
Соус готовится из измельченного чеснока и нарезанного укропа, к ним добавляем сметану, соль и перец по вкусу. Здесь можно поэкспериментировать и с другими специями на выбор.
Тесто раскатываем и нарезаем ромбиками. Недолго варим в кипящей воде до пышности. Готовые лепешки достаем из воды, прокалываем вилкой, чтобы они не сдулись.
Выкладываем на блюдо лепешки, нарезанное мясо, отдельно в глубокой тарелке подаем бульон, зелень и соус.
Видеорецепт:
И в результате у нас получилось мясо, бульон и лепешки, которые можно подавать и к обеду, и к ужину.
