Как научился готовить баклажаны по-турецки, про другие способы практически не вспоминаю. Очень вкусно получается и готовить совсем просто. А еще на мясе можно заметно сэкономить, хотя по сытности и вкусу совершенно этого не скажешь.
Ингредиенты и их количество есть в конце статьи.
Как приготовить:
Берем баклажаны среднего размера. С ними работать удобнее и проще всего. Вооружаемся скалкой и прокатываем, бьём и мнем баклажаны, пока они не станут равномерно мягкими. Делаем это активно, но аккуратно, чтобы не прорвать шкурку. Затем разрезаем их вдоль на половинки.
Мякоть будет выглядеть волокнистой, а сами баклажаны станут гибкими и внутри освободится много места для начинки.
Начинка для этих баклажанов состоит из небольшого количества любого фарша (у меня куриный) и намного большего количества разных овощей.
Итак, соединяем фарш, мелко нарубленный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, болгарский перец и морковь. Добавляем свежевыдавленный чеснок, солим и перчим по вкусу. Хорошенько проминаем всё это руками.
Теперь соус-заливка. Тут все проще некуда. К томатной пасте добавляем сладкую паприку, солим, перчим по вкусу и разбавляем водой.
Укладываем баклажаны в форму для запекания, не слишком просторную, чтобы всё лежало довольно плотно.
Формируем продолговатые котлетки из начинки, типа люля-кебаб. Укладываем в баклажаны.
Заливаем соусом и сбрызгиваем растительным маслом.
Отправляем в разогретую духовку и запекаем 1 час при 180 С.
В это время готовим еще один соус, с которым это блюдо сочетается лучше всего. Он на кисломолочной основе. Берем натуральный йогурт, добавляем в него зелень (у меня кинза), выдавливаем чеснок и солим.
Если под рукой нет йогурта, то можно использовать обыкновенную не слишком жирную сметану, мацони или даже кефир.
Вот такие я теперь готовлю баклажаны по-турецки. Их еще называют битые баклажаны. Пропекаются они за счет этой битости великолепно. А начинки в них помещается так много, что одной половинкой можно наесться вдоволь.
Кстати, давно уже заметил, что турки едят очень много овощей и совсем немного мяса. Идея отличная. Это и дешевле, и полезнее.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 500 гр (2 шт. по 250 гр)
- Фарш — 250 гр (в рецепте куриный)
- Репчатый лук — 200 гр
- Помидоры — 200 гр
- Болгарский перец — 150 гр
- Морковь — 120 гр
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Зира — 1 ч.л.
- Перец, соль — по вкусу
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Паприка — 1 ч.л.
- Вода — 150 мл
- Растительное масло — 2-3 ст.л.
Для соуса:
- Йогурт или сметана — 3 ст.л.
- Петрушка или кинза — 1/2 пучка
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
