Рыбные и мясные консервы весьма популярны. Они долго хранятся и быстро готовятся — просто мечта любой хозяйки. А еще консервированная рыба содержит очень много кальция, гораздо больше, чем свежеприготовленная, за счет того, что ее можно (и нужно) употреблять прямо с костями.
Я очень люблю косервированную горбушу и тунец. Горбуша обычно идет на салат или суп, а вот из тунца получаются очень вкусные мини бургеры, которые моя семья просто обожает.
Раньше я открывала банку консервов и сразу приступала к их приготовлению — думаю, так делают многие. Но оказалось так делать нельзя, после открытия железной банки должно пройти не менее 5-10 минут и только после этого можно приступать к приготовлению (ну или сразу есть консервы, кому как больше нравится).
А дело в том, что во время консервации рыбы (как, впрочем, и мяса, и овощей и прочих продуктов, подвергающихся тепловой обработке) выделяется фуран — летучее вещество, которое скапливается под крышкой банки. Фуран очень токсичен и его постоянное потребление может нанести вред организму. А вот, кстати, в икре фуран не содержится, потому что икра тепловой обработке не подвергается.
Конечно, фуран в консервах присутствует в достаточно малых количествах, но все же — зачем рисковать? Тем более, что фуран довольно быстро улетучивается — достаточно открыть банку и подождать 5-10 минут — все, от вредных соединений не останется и следа.
Теперь я только так и делаю.
