Идеальным решением для быстрого и вкусного ужина станут спагетти карбонара, классический рецепт готовится с добавлением яичных желтков, а не сливок, как принято считать во многих странах. В Италии заведено это блюдо дополнять двумя видами сыров: пармиджано и пекорино. Но, к сожалению, в России не всегда можно найти эти сыры. Поэтому наиболее часто используют привычный пармезан.
Из основных компонентов нам потребуется сама паста и бекон. Пасту используем качественную из твердых сортов пшеницы. Она сохраняет свою форму, не разваривается, не станет причиной набора лишних килограммов. Паста прекрасно сочетается с беконом. Его лучше использовать не слишком жирный. Если же вы купили жирный бекон, то лишний жир можно срезать.
Классический рецепт спагетти карбонара
Классический вариант приготовления пасты карбонара занимает не более 15 минут. Несмотря на простоту, есть некоторые тонкости, которые следует учесть. Во-первых, сливки или молоко не используется. Соус готовится только из желтков, хотя в некоторых случаях используют и целые яйца. Не стоит бояться того, что соус не подвергается термической обработке. Благодаря его однородной консистенции он дойдет до нужной консистенции от тепла макаронных изделий.
Что касается бекона, то лучше брать копченые свиные щеки гуанчиале, которые можно заменить панчеттой. Можно использовать и обычный копченый бекон. Если продукт довольно жирный, то избытки жира убираем с помощью бумажного полотенца. В Италии данный вид пасты не редко готовят в головке сыра. Точнее готовую пасту опускают в сыр и тщательно перемешивают, чтобы спагетти покрылись тонким слоем расплавленного сыра и приобрели нежную сырную текстуру.
Ингредиенты:
- Спагетти или спагеттони (более толстая разновидность спагетти) – 250 г;
- Бекон – 150 г;
- Яичные желтки – 3 шт.;
- Пармезан – 70 г;
- Сливочное масло – 30 г;
- Соль, черный перец – по щепотке;
- Чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем соль. Когда вода закипит, закладываем спагетти. Аккуратно опускаем их в кастрюлю по мере того, как нижняя часть станет мягкой. Перемешиваем пасту, чтобы она не слиплась. Варим до готовности в соответствии с рекомендациями производителя;
- Бекон нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем его на сухой сковороде. Если в нем мало жира, то в сковороду можно добавить оливкового масла;
- Добавляем к бекону чеснок, раздавленный широкой стороной ножа. Обжариваем содержимое сковороды до золотистого цвета. Затем чеснок убираем;
- Теперь займемся приготовлением соуса. Для этого в миске смешиваем желтки с тертым сыром, солью и перцем. Массу размешиваем. Она должна стать однородной;
- Сваренные спагетти добавляем к бекону. Отправляем в сковороду полстакана воды, в которой варились макаронные изделия. Даем содержимому сковороды немного остыть;
- Теперь добавляем наш соус к пасте. Она должна быть теплой, но не горячей. Важно, чтобы соус расплавился, но желтки при это не сварились. Если соус кажется довольно густым, то его консистенцию можно отрегулировать водой из-под макарон;
- Подаем пасту к столу в теплом виде!
