Торт «Марика» — очередная удача советских кондитеров. Вкуснейший шоколадный торт придумали в кондитерском цехе ресторана «Прага». Продавали этот потрясающий шоколадный шедевр в прекрасно известной своими товарами и очередями кулинарии от ресторана Прага. Торт «Марика» никогда не залеживался на прилавке, равно как всем известное «Птичье молоко» или знаменитая «Прага».
Торт отличался от своих сотоварищей необычным разрезом. Ведь его собирали из двух видов бисквита, шоколадного и ванильного. Причем ванильный бисквит был скручен в рулет. Верх торта был отделан шоколадной стружкой, а бока подсушенной бисквитной крошкой. Бисквиты пропитывали сиропом с коньяком. Рулет промазывали клубничным или абрикосовым джемом, а весь торт покрывали шоколадным кремом. Крем был просто нежнейшим. Его готовили из сливок с добавлением шоколада.
Предлагаю вам приготовить торт «Марика». Его ценят даже те, кто к бисквитным тортам относится спокойно. Это очень шоколадно, нежно, воздушно и необычайно вкусно!Торт «Марика» с двумя видами бисквита, шоколадным кремом и прослойкой из ягодного джема.
Для приготовления вам понадобится:
Шоколадный бисквит.
Яйцо куриное С1 — 4 шт., сахарный песок — 100 г, какао-порошок — 20 г, шоколад — 50 г, мука пшеничная — 90 г, ванильный сахар — 20 г,
соль — 1 г.
Ванильный бисквит для рулета.
Яйцо куриное С1 — 6 шт., сахарный песок — 160 г, крахмал — 75 г, вода очень горячая — 80 мл, мука пшеничная — 120 г, ванильный сахар — 20 г, соль — 3 г, разрыхлитель — 10 г.
Пропитка для бисквита.
Вода питьевая — 100 мл, коньяк или ром — 50 мл, сахарный песок — 50 г, ванильный сахар — 10 г.
Шоколадный крем.
Сливки 35% — 500 мл, шоколад горький — 200 г, шоколад молочный — 100 г, сахарная пудра (по желанию) — 50 г.
Прослойка для рулета.
Джем клубничный (абрикосовый, вишневый, ежевичный, малиновый, сливовый) — 200 г.
Украшение торта.
Шоколад горький — 80 г.
Шоколадный крем.
Сливки налить в сотейник и поставить на огонь. Нагреть сливки практически до кипения, но не кипятить. Это важно. Снять сливки с огня и пока отставить в сторону, минут на 5. Шоколад разломать на кусочки или нарубить ножом. Положить шоколад в сливки и полностью его растворить в сливках. Смешать массу до полной однородности.
Если вам будет недостаточно сладости во вкусе, добавьте в полученную массу сахарную пудру. Размешивайте массу до полного растворения сахарной пудры. Накройте шоколадную смесь пищевой пленкой в контакт и охладите до комнатной температуры. Затем уберите емкость с массой для крема в холодильник на 8 часов.
Для приготовления крема вам будет нужно взбить массу миксером до пышности и посветления. Масса должна увеличиться в объеме в 2.5 — 3 раза.
Пропитка для бисквита.
Вскипятите в сотейнике воду и всыпьте сахар и ванильный сахар. Смесь доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте в сироп коньяк и остудите сироп до комнатной температуры.
Ванильный бисквит для рулета.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Прежде чем вы начнете готовить тесто для бисквита, подготовьте противень и бумагу для выпечки.
Бумага должна быть чуть больше по площади, чем ваш противень. Так как вам нужно будет сделать небольшие бортики по всему периметру. Иначе бисквит вытечет за края бумаги. Если у вас есть специальная форма для выпечки бисквита для рулета, воспользуйтесь этой формой. Если форма не очень большая вы можете выпекать бисквит в два приема.
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте пару раз через сито.
Яйца взбейте с солью на средних оборотах миксера в течение минуты. Не прекращая взбивания введите в яйца сахарный песок и ванильный сахар. Продолжайте взбивать яйца на средней скорости миксера 3 минуты. Теперь влейте в массу горячую воду. Вливайте воду частями, по столовой ложке. После каждого добавления горячей воды взбивайте массу до полной однородности.
В два захода введите в яичную массу мучную смесь и на низких оборотах миксера вмешайте муку в яичную массу. Действовать нужно аккуратно, быстро и энергично, чтобы не «посадить» бисквит. Тесто для бисквита вылейте в подготовленный пергамент или в форму для выпечки.
Поставьте бисквит в разогретую духовку и выпекайте в течение 12-15 минут. Готовый бисквит проверьте на сухую шпажку или зубочистку. Проткните бисквит зубочисткой, зубочистка должна остаться сухой.
Бумагу лучше брать силиконизированную. Именно такая бумага легче всего снимается с готового бисквита. Если вам не удалось найти такую бумагу, то после выпечки вам нужно будет смочить эту бумагу водой. Лучше всего это делать при помощи пульверизатора или кулинарной кисточки.
Готовый бисквит нужно снять с противня и, перевернув его «вверх дном», выложить на чистый лист бумаги для выпечки. Прилипший во время выпечки пергамент нужно слегка сбрызнуть водой или аккуратно смочить кисточкой. Оставьте в таком виде бисквит на 7-10 минут, а потом осторожно снимите с бисквита бумагу для выпечки.
Сверните бисквит в рулет при помощи чистого листа на который вы выложили горячий бисквит. Делайте эту манипуляцию с неостывшим теплым бисквитом. Именно в таком виде бисквит более эластичен и будет хорошо держать форму. Слишком плотно скручивать рулет не нужно. Главное — задать бисквиту направление и дать ему потом полностью остыть.
Остывший бисквит нужно развернуть и обрезать у него неровные края. Вам нужно аккуратно подравнять бисквитный прямоугольник, а затем нарезать его на полоски шириной 7 см. Слегка пропитайте бисквитные рулеты сиропом для пропитки. Сильно бисквит не смачивайте. Иначе рулет не сможет держат форму.
Теперь каждую полоску смажьте джемом. Скрутите полоски в широкий рулет диаметром 18 см. Оставшиеся обрезки, подсушите в духовке и измельчите в блендере. Полученная бисквитная крошка пойдет на обсыпку боков торта.
Шоколадный бисквит для коржей.
Разогрейте духовку до 180 ºС. Подготовьте форму для выпечки бисквита диаметром 22 см. Застелите пергаментом дно формы. Края формы смазывать ничем не нужно. Так бисквиту легче подниматься в процессе выпечки.
Муку смешайте с какао-порошком и просейте через сито.
Яйца взбейте миксером с солью в течение минуты. Затем всыпьте сахарный песок и взбивайте яйца с сахаром в до полного растворения сахарного песка и пышной устойчивости массы. Яичная масса должна быть правильно взбита. Зачерпните ложкой немного взбитой яичной массы. Теперь нарисуйте линии этой массой.
Линии нужно рисовать по поверхности взбитой яичной массы. Нарисованные линии не должны сразу же в массе растворяться. Они должны медленно растекаться и быть видны в течение нескольких секунд.
Мучную смесь аккуратно вводим в три захода. Массу перемешиваем до однородности лопаткой и выкладываем в подготовленную форму. Разравниваем массу в форме и сразу же ставим в разогретую духовку. Бисквит выпекается 35-40 минут, проверьте готовность бисквита на сухую шпажку.
Готовый бисквит остужайте не вынимая из формы в течение 15-20 минут. Можно остужать бисквит перевернув форму вверх дном. Так бисквит точно не осядет. Затем бисквит осторожно извлеките из формы, отделив его от стенок формы острым ножом. Оберните бисквит пищевой пленкой и уберите в холодильник или сухое прохладное место минимум на 4 часа, можно на всю ночь.
Сборка торта.
Шоколадный бисквит разрежьте на 2 коржа. Нанесите на каждый корж кисточкой пропитку для бисквита.
Выложите корж на блюдо и промажьте его слоем крема. Разместите на этом корже промазанный джемом ванильный рулет. На рулет выложите часть крема. Разровняйте его. Установите на рулет второй шоколадный корж.
Треть шоколадного крема переложите в кондитерский мешок.
Оставшийся крем нанесите на торт. Вам нужно сначала нанести крем на область рулета, а затем на бока торта и выровнять крем на торте лопаткой или скребком. Затем выложите крем на верхний корж и выровняйте всю поверхность торта.
Обсыпьте бока торта подготовленной бисквитной крошкой.
Шоколад для украшения торта нужно натереть на терке или настругать ножом для чистки овощей.
Из кондитерского мешка отсадите кремовые фигурки на торт. Украсьте торт кремом по своему вкусу. Шоколадной стружкой присыпьте верх торта. При желании вы можете украсить торт коктейльными вишнями и какао-порошком.
