Мясо в тесте — рецепты запеченной свинины, говядины, курицы в духовке, на сковороде и на пару

Мясо в тесте — один из известнейших кулинарных шедевров, подаренных миру европейской кухней. Это не просто самобытное и вкусное блюдо с оригинальной подачей, но и уникальная техника приготовления, в которой плотная хлебная оболочка выполняет роль фольги, защищая вырезку от пересыхания, сохраняя ей сочность и аппетитный розовый цвет.

Как приготовить мясо в тесте?

Мясо запеченное в тесте удивляет своей вариативностью. Мало того, что для приготовления подходит любое мясо, но еще и выбор теста очень велик. Можно использовать слоеное, пресное, дрожжевое. Традиционно, мясо маринуют, обжаривают на сковороде или сразу оборачивают тестом, после отправляют в духовку при 180 градусах от 1,5 до 3 часов.

1. Мясо в тесте получится особенно вкусным и нежным, если при приготовлении использовать заднюю часть туши животного.
2. При выборе мяса лучше отдать предпочтение объемному куску, тонкий придется сворачивать в рулет, что увеличит время готовки.
3. После маринования, мясо следует обжарить, это действие «запечатывает» мясо и не позволяет соку вытекать.

Свинина в тесте запеченная в духовке

Мясо в тесте запеченное в духовке — прекрасный способ порадовать домочадцев вкусной и питательной едой. Это популярное английское блюдо, традиционно готовили из говядины, долгие годы игнорируя тот факт, что свинина тоже подходит для этой цели. Она жирна, проще в работе и отлично напитывает соками даже самое жесткое тесто, превращая его в ароматную корочку.

• свинина — 950 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 40 мл;
• вода — 200 мл;
• мука — 250 г.

1. Свинину натрите щепотью соли и перца, нашпигуйте чесноком и поставьте в холод на 2 часа.
2. Замесите тесто из муки, воды, 30 мл масла, щепоти соли.
3. Раскатайте тесто в пласт, уложите свинину, cверните конвертом и смажьте маслом.
4. Свинина в тесте запекается 2 часа при 180 градусах.

Мясо в слоеном тесте

Слоеное тесто с мясом в духовке превратится в праздничное блюдо за 20 минут. Сам вид теста предполагает быстрое приготовление, ровно, как и свинина, которая легко готовится в духовке. При этом не нужно тратить время на маринование, остается лишь сдобрить мясо простейшими специям, подержать в духовке 15 минут и, завернув в тесто, продолжить выпекание.

• лист слоеного теста — 1 шт.;
• свинина — 650 г;
• сливочное масло — 20 г;
• горчица — 40 г.

1. Мясо приправьте и запекайте 15 минут при 200 градусах.
2. Остудите, смажьте горчицей, заверните в тесто и готовьте при 200 градусах 20 минут.
3. Мясо запеченное в слоеном тесте следует накрыть фольгой и дать настояться 10 минут.

Мясо в тесте на сковороде

Отсутствие духовки — не повод для отказа от приготовления блюда. Не менее вкусна свинина в тесте на сковороде, ведь этот сорт мяса отлично переносит любую термообработку, быстро готовится и всегда сохраняет выраженный вкус. Особенно хорошо качества свинины проявляются с заварным тестом, хрустящая корочка которого и выглядит аппетитно, и отлично удерживает мясной сок.

• свинина — 550 г;
• сыр моцарелла — 250 г;
• перья зеленого лука — 6 шт.;
• мука — 300 г;
• вода — 250 г;
• масло — 90 мл.

1. Из муки, воды и масла замесите тесто.
2. Раскатайте его в тонкие лепешки.
3. Уложите на них по кусочку свинины, моцареллу и лук.
4. Защипите края и обжарьте мясо в тесте до румяности.

Веллингтон — говядина в тесте

Говядина запеченная в тесте в духовке с грибами, ветчиной и горчицей – ни что иное, как популярный английский «Веллингтон». Это целый кусок говяжьей вырезки, завернутый в грибное пюре, ветчину и слоеное тесто, который выпекается 35 минут, чего хватает, чтобы тесто приобрело румяную корочку, а мясо — классическую среднюю прожарку.

• говяжья вырезка — 700 г;
• шампиньоны — 400 г;
• ломтики ветчины — 8 шт.;
• масло — 40 мл;
• лист слоеного теста — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• английская горчица — 40 г.

1. Грибы пюрируйте и потомите 10 минут на сковороде.
2. Мясо слегка обжарьте и остудите.
3. На пищевой пленке разложите внахлест ломтики ветчины и грибное пюре.
4. Сверху уложите смазанное горчицей мясо и сверните в рулет.
5. Положите рулет на раскатанной тесто и оберните вокруг.
6. Говядина в тесте в духовке — «Веллингтон», запекается 20 минут при 200 градусах и 15 минут при 180.

Шарики из мяса в слоеном тесте

«Колобки» из мяса в слоеном тесте — это простой и бюджетный способ придать обычному мясному фаршу и листу слоеного теста яркую, оригинальную и забавную подачу. При этом не требуется дополнительных компонентов, нужно только сформовать из фарша шарики, тесто нарезать на полоски и, обмотав ими мясную начинку, запечь изделия в духовом шкафу.

• слоеное тесто — 500 г;
• мясной фарш — 650 г;
• лук — 1 шт.;
• желток — 3 шт.

1. Добавьте в фарш лук, 2 желтка и сформуйте «колобки».
2. Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками и оберните шарики, имитируя клубок ниток.
3. Смажьте желтком и выпекайте 25 минут при 180 градусах.

Мясо в мешочках из слоеного теста

Куриное мясо в тесте имеет массу вариантов приготовления. Его можно оформить не только рулетом, но и в виде слоеных «мешочков». Многие предпочитают заворачивать в тесто куриную ножку, но фарш из филе птицы — предпочтительней. Он быстрее готовится, а его удобная подача помогает не пачкать руки во время поедания и превращает изделие в фуршетную закуску «на зубок».

• куриное филе — 250 г;
• лук — 1 шт.;
• черный молотый перец — 5 г;
• слоеное тесто — 300 г;
• яйцо — 1 шт.

1. Куриное филе и лук прокрутите в мясорубке и разложите на квадраты слоеного теста.
2. Сформуйте «мешочки».
3. Смажьте их взбитым яйцом.
4. Выпекайте при 200 градусах 25 минут.

Свиной рулет в тесте

Свиной рулет в тесте запеченный в духовке предполагает не только дорогостоящую мякоть и массу дополнений, но и более экономный вариант, который делается из брюшины. Эта дешевая свиная часть требует минимума финансовых затрат, а в результате обеспечивает максимум вкуса и сочности. Доказательство тому — данный рецепт, где брюшина превращается в итальянскую «Поркетту».

• свиная брюшина — 2 кг;
• лимон — 1 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• свежий укроп — 50 г;
• веточки розмарина — 2 шт.;
• слоеное тесто — 500 г.

1. Развернутую брюшину сдобрите лимонным соком и приправьте травами и чесноком.
2. Сверните в рулет, скрепите нитью и заверните в тесто.
3. Выпекайте 2,5 часа при 180 градусах.

Мясо в дрожжевом тесте в духовке

Желающим превратить мясо в тесте в духовке в сытное, пышное и румяное блюдо, лучше использовать дрожжевое тесто. В этом случае, лишние временные затраты окупятся питательным «мясным хлебом» — с сочным, мягким, ароматным мясом и пышной, хрустящей сдобой. Такую трапезу уместно дополнить простым свежим салатом и можно звать гостей к столу.

• свиная вырезка — 1,5 кг;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• масло — 20 мл;
• мука — 350 г;
• молоко — 120 мл;
• сухие дрожжи — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 10 г;
• сливочное масло — 50 г.

1. Растворите дрожжи с сахаром в теплом молоке.
2. Влейте смесь в муку, добавьте масло и яйцо и замесите тесто.
3. Мясо приправьте и обжарьте.
4. Тесто обомните, раскатайте в пласт, заверните мясо и отправьте в духовку.
5. Выпекайте мясо в дрожжевом тесте 90 минут при 180 градусах.

Свиной окорок запеченный в ржаном тесте

Свинина в ржаном тесте — старинное русское блюдо, подававшееся на рождественский стол. Для этого выбирали свиной окорок, вымачивали его несколько часов в рассоле и только потом, заворачивали в ржаное тесто и отправляли в печь. Уже тогда, хозяйки знали, что ржаная корочка защитит мясо от пересыхания и наполнит его ароматами теплого хлеба.

• свиной окорок — 2,8 кг;
• зубок чеснока — 8 шт.;
• вода — 3 л;
• соль — 80 г;
• ржаная мука — 900 г;
• вода — 650 мл.

1. Вымачивайте окорок в солевом растворе 2 часа.
2. После чего, натрите перцем и чесноком.
3. Из муки и воды замесите тесто.
4. Раскатайте тесто в пласт и заверните мясо.
5. Выпекайте мясо в ржаном тесте при 180 градусах 3 часа.

Мясо в картофельном тесте

Для многих картошка с мясом в тесте связана с лишними хлопотами и длительной готовкой, что с легкостью опровергает данный рецепт, в котором тесто и мясо готовится примерно за 5 минут. Для приготовления требуется замесить тесто из тертого картофеля, муки и яйца, запанировать в нем кусочки свиной мякоти и обжарить их до румяности на сковороде.

• свиная вырезка — 550 г;
• картофель — 5 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 120 г;
• масло — 150 мл.

1. Мясо нарежьте ломиками и отбейте.
2. Картофель натрите на терке, добавьте муку и яйцо.
3. Запанируйте мясо в картофельной массе и обжарьте в масле.

Мясо с грибами в тесте

Мясо в тесте в духовке — рецепт, дающий возможность быстро и просто украсить стол сытным и вкусным блюдом. Это не сложно, учитывая прекрасную сочетаемость мяса с самыми разнообразными ингредиентами, а особенно, с грибами. Они, в отличие от свежих овощей, доступны круглый год, не дороги и всегда придают еде выраженный вкус и аромат.

• филе свинины — 1,5 кг;
• слоеное тесто — 250 г;
• шампиньоны — 450 г;
• лук — 2 шт.;
• сыр — 70 г;
• масло — 80 мл;
• желток — 1 шт.;
• кунжут — 20 г.

1. Шампиньоны и лук обжарьте, и смешайте с тертым сыром.
2. Мясо подрумяньте на сковороде.
3. Уложите грибную начинку в центр листа теста, сверху — мясо.
4. Сверните в рулет, смажьте желтком и кунжутом и запекайте 40 минут при 180 градусах.

Мясо в тесте на пару

Мясо в тесте — рецепт, дающий возможность отведать блюдо, даже тем, кто вынужден отказаться от печеных продуктов. Речь идет о хануме, который, как и манты, готовится на пару. Благодаря такому приему этот аппетитный рулет из теста с начинкой из баранины, картофеля, моркови и лука приобретает сочность и превращается в сытное и полезное изделие.

• баранина — 900 г;
• лук — 500 г;
• картофель — 300 г;
• морковь — 4 шт.;
• мука — 500 г;
• вода — 125 мл;
• сметана — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.

1. Добавьте в муку яйцо, сметану, воду и замесите тесто.
2. Баранину мелко порубите, смешайте с луком, морковью и картофелем.
3. Уложите начинку на тонкий пласт теста, сверните рулетом, скрепите концы.
4. Уложите рулет в форму с отверстиями и готовьте на пару 50 минут.