В заготовках на зиму хочется сохранить максимум полезного, но из-за высокой температуры при готовке пропадает большинство витаминов. Диетолог Ирина Бережная объяснила радио Sputnik, как сварить домашнее варенье и сохранить полезные нутриенты.
Врач советует выбирать рецепты-«пятиминутки». При непродолжительной термической обработке в варенье остаётся часть антиоксидантов, витамина C и клетчатки.
При фабричном производстве ягоды и фрукты долго варят при высокой температуре, как положено по ГОСТу — это позволяет продукту дольше храниться. Поэтому домашнее варенье или конфитюр содержит больше полезных веществ, чем купленное в магазине.
