Сегодня поговорим о том, как приготовить холодец по правилам, чтобы не было мучительно больно за бесполезно переведенные продукты и потраченное время. Особенно удивляют некоторые рецепты авторы которых утверждают о вещах, которые холодцу категорически противопоказаны.
Если вы готовите это прекрасное блюдо с соблюдением приведенных ниже принципов, я просто жму вашу руку, вы тоже молодец! Давайте оставим эту запись тем, кто совершает ошибки, чтобы больше их не допускать.
- Первое и важное условие — Без скороварок и мультиварок:
- И это второе важное условие — Никаких дополнительных желирующих веществ вроде агар-агара или желатина:
- Третье – Первую воду сливать:
- Четвертое — Никакого кипения во время приготовления холодца быть не может:
- Пятое — Состав продуктов:
- Шестое — Время варки овощей:
- Седьмое и очень важное — За холодцом постоянно нужно следить и убирать скапливающийся на поверхности жир:
- Восьмое — солить в конце:
- Девятое и последнее — остужать в холодильнике, а не в морозилке:
- Ингредиенты:
Первое и важное условие — Без скороварок и мультиварок:
В них, конечно, можно готовить, но дальше речь пойдет про долгий, но невероятно вкусный холодец, который готовится без мультиварок, а в кастрюлях, и не за три часа, а за 10-12.
Готовить будем из говяжьих голяшек и свиного копыта. Голяшки дадут тот самый аромат и много мяса, копыто – отдаст коллаген, чтобы получилось прочное желе, а не размазня.
И это второе важное условие — Никаких дополнительных желирующих веществ вроде агар-агара или желатина:
А может желатин или агар-агар быть только в холодце ленивой поварихи или горе-кулинара.
Третье – Первую воду сливать:
Перед приготовлением копыто обязательно разрезается поперек на две половинки, чтобы оно отдало весь коллаген. Все мясо сложить в кастрюлю, полностью залить водой, дать закипеть на сильном огне, проварить 10-15 минут, слить и промыть мясо, снова залить и опять довести до кипения, и убрать огонь на минимум.
Четвертое — Никакого кипения во время приготовления холодца быть не может:
Холодец не варят, а томят на грани закипания. Без крышки. Без добавления воды, которая выпаривается. Редкие «бульки» могут быть, но без видимого кипения с пузырями и вот этим вот всем. Отсюда и время приготовления – от 10 часов (вполне уже хорошо) до бесконечности.
Пятое — Состав продуктов:
Холодец варится только из мясных частей, репчатого лука и моркови, можно добавить перец горошком или душистый перец. Это все специи, которые идут в холодец во время приготовления. Соль и чеснок – в конце. Мне не нравится вылавливать чеснок уже в кусочках холодца, поэтому добавляю его в самом конце в освобожденный от мяса бульон, который потом через сито разливаю по лоткам. Но до этого еще 10 часов !
Шестое — Время варки овощей:
Овощи варятся первые три-четыре часа, потом их лучше убрать и доваривать холодец без них. Иначе есть риск, что превратятся в кашу.
Седьмое и очень важное — За холодцом постоянно нужно следить и убирать скапливающийся на поверхности жир:
Его легко собирать в кучу вилкой и потом просто убирать комочек. Слой жира под пленкой легко снимается ложкой. Не шумовкой, не ситом, а ложкой. Нет лишнего жира – нет проблем. Это правило справедливо не только для холодца!
Восьмое — солить в конце:
Во время варки холодец не солят. Солят разобранное вилкой мясо в лотке и бульон.
Девятое и последнее — остужать в холодильнике, а не в морозилке:
Холодец остужаем в холодильнике, а не на морозе при минусовой температуре. То есть морозилка или зимняя улица не подойдут, только температура от +5 до +7 – это любая полка холодильника, идеальные условия. При отрицательных температурах есть риск, что из холодца выделится вода. Будет вообще не то пальто.
Обязательно учитывайте эти моменты, для приготовления самого вкусного холодца. Вас за уши будет не оттянуть, я уверен! Непременно приготовьте!
Ингредиенты:
Говяжьи лытки, свиное копыто, лук, морковь, душистый перец, чесок, соль.
