И ОНИ ЛУЧШЕ, ЧЕМ ШАРЛОТКА
Ароматный пирог с яблоками только из духовки — признак осеннего сезона, первых холодов и домашнего тепла. Все начинается с шарлотки, затем мы переходим на известные (широко, но в узких кругах) яблочный пирог Вульфов и цветаевский, затем присматриваемся к вариациям народов мира (например, к классическому американскому с крупными ломтиками фруктов или к польскому с меренгой).
Специально для уставших от шарлотки людей мы нашли, приготовили и записали три интересных рецепта яблочных пирогов. Первый представляет собой простейший пирог, в котором яблоки присутствуют в огромном количестве, но буквально растворяются в тесте. Во втором рецепте яблочные дольки красиво выложены розой, что превращает сам пирог в произведение искусства. Третий — классический перевертыш с карамелью, известный под французским названием «татен» (готовится не намного дольше шарлотки, но во много раз вкуснее).
Дерзайте! И обязательно делитесь с нами своими рецептами пирогов с яблоками.
Кекс с яблоками
Удивительный пирог, в котором яблоки практически невидимы, зато очень ощутимы на вкус. Этот десерт станет вашим любимым, стоит один раз попробовать кусочек, буквально пропитанный яблочным духом.
Ингредиенты
- Куриное яйцо — 3 штуки
- Сахар — 80 г
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Ванильная паста — 1 чайная ложка
- Пшеничная мука — 100 г
- Яблоко — 5 штук
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Сахарная пудра — по вкусу
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Растопите сливочное масло. Смешайте в деже миксера сахар, яйца, молоко, масло и ванильную пасту.
- Отдельно перемешайте муку и разрыхлитель.
- Смешайте все вместе, вымесите тесто.
- Очистите яблоки от шкурки. Разрежьте каждое пополам и удалите семечки. Тонко нарежьте яблоки на мандолине: чем тоньше будут ломтики, тем лучше.
- В длинную форму для кекса положите пергамент для выпечки. Влейте немного теста, сверху выложите тонкий слой яблок. Таким образом слоями выложите в форму все яблоки и тесто.
- Снизьте температуру в духовке до 180 градусов, поставьте кекс и выпекайте в течение 35 минут. Охладите готовый кекс с яблоками на решетке.
- Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Яблочный пирог «Роза»
Простейший пирог на тесте с кефиром, был бы очень похож на шарлотку, если бы не красивый нюанс: яблоки не просто бесцельно распределились в тесте, а красиво выложены в форме розы на его поверхности. Лучше подавать горячим с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты
- Кефир — 150 мл
- Куриное яйцо — 3 штуки
- Сливочное масло — 150 г
- Ванильная паста — 5 г
- Яблоко — 400 г
- Сахар — 150 г
- Пшеничная мука — 190 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Корица — 0,5 чайной ложки
- Сахарная пудра — по вкусу
- Ванильное мороженое — по вкусу
Как приготовить
- Разрежьте яблоки пополам, вырежьте семечки. Нарежьте яблоки на очень тонкие дольки (толщиной до 2 мм). Доведите воду до кипения. Опустите в кипящую воду яблоки на 30 секунд.
- Растопите сливочное масло. Смешайте в деже миксера сахар, масло и яйца. В последнюю очередь добавьте кефир и снова все перемешайте.
- Просейте муку через сито, смешайте с разрыхлителем, корицей и ванилью, положите в дежу миксера. Замесите тесто: оно должно получиться довольно жидким, как на оладьи.
- Застелите форму для выпекания пергаментом (подойдет форма диаметром 24–26 см). Перелейте тесто в форму.
- Поверх выложите кругами дольки яблок вплотную друг к другу, чтобы получился узор «роза».
- Поставьте пирог в духовку, разогретую до 185 градусов, на 45–50 минут. Готовому пирогу дайте немного остыть на решетке, прежде чем вынимать из формы.
- Подавайте готовый яблочный пирог с сахарной пудрой или ванильным мороженым.
Пирог-перевертыш с яблоками, или тарт татен
История сестричек Татен, которые решили испечь яблочный пирог, но забыли положить на дно формы тесто, встречается во всех кулинарных сборниках. Яблоки карамелизовались в печке сами по себе, а сверху, чтобы скрыть оплошность, сестры прикрыли их коржом и снова отправили в духовку. Готовый пирог осталось перевернуть и выложить на блюдо как ни в чем не бывало. Дело происходило в 1888 году в Ламотт-Бевроне, захолустном городке в ста лье от Парижа. Но мало кому известно, что в результате просчет обернулся для сестричек счастливым билетом: старшую из них — Стефани — владелец парижского ресторана Maxim’s Луи Водабль пригласил на должность шеф-кондитера. А для Ламотт-Беврона тарт татен превратился в главную достопримечательность: в заботливо реконструированной гостинице сестер Татен есть ресторан, где их пирог-перевертыш пекут с дюжиной разных начинок — от классических яблок, персиков и слив до кровяной колбасы и карамелизованного порея.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 250 г
- Сливочное масло — 300 г
- Соль — по вкусу
- Яичный желток — 1 штука
- Вода — 20 мл
- Яблоко — 10 штук среднего размера
- Сахар — 165 г
Как приготовить
- Просейте муку на стол, добавьте 125 грамм сливочного масла, соль и перемешайте руками до крошки. Придайте массе форму вулкана, в углубление добавьте желток и замесите тесто, добавляя воду. Оберните тесто пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Очистите яблоки от кожуры, разрежьте их на половинки и вырежьте сердцевины.
- В глубокой сковороде (сковорода должна подходить для духовки) или специальной форме для тарта татен подтопите сливочное масло, всыпьте сахар и доведите все это до красивой коричневой карамели. Снимите с огня.
- Уложите половинки яблок плотно прямо в сковородку с карамелью. Верните сковородку на конфорку и прогрейте в течение 5–10 минут на высоком огне.
- Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины 3–4 мм. Вырежьте круг диаметром на 2 см больше, чем у сковороды.
- Накройте тестом яблоки, заправляя края внутрь формы. В центре пирога сделайте небольшую дырочку, чтобы дать выход пару. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности теста. Готовый тарт накройте большим блюдом и быстро переверните.
