Такие, как вот этот краснодарский соус по-домашнему, благоуханный, как целый восточный базар. Давайте приготовим его вместе! И с таким расчетом, чтобы хватило на все зиму и осталось немного на весенние месяцы!
Ингредиенты:
— яблоки — 300 гр. Одинаково подходят как сладкие, так и кисло-сладкие. Лично я предпочитаю антоновку, Она не только идеальна по вкусу, но и отлично выдерживает длительное хранение;
— 3 зубчика чеснока;
— 3 гвоздички;
— 4 ст. ложки воды;
— 0,5 ч. ложечки черного перца;
— 10-12 горошин душистого перца;
— треть чайной ложки молотой корицы;
— столько же мускатного ореха;
— 1 ч. ложка сахара-песка;
— 0,5 ч. ложки соли;
— 0,5 ч. ложки яблочного или виноградного уксуса.
Готовим
Выбираем самые лучшие, тугие и крепкие помидорки и яблоки без гнили, царапин и пятнышек. Как следует моем их, убираем плодоножку, а у яблок — еще и сердцевину с семечками. Очищаем яблочки от кожуры. Нарезаем плоды дольками, подобными апельсинным. Из каждого томата или яблочка должно получиться по 6-8 таких долек.
Добавляем к помидорам 2 ст. ложки подогретой воды, ставим тушиться на 18-20 мин. на медленный огонь. Следим, чтобы они сделались мягкими, но не раскисли.
В отдельной кастрюле ставим тушить яблоки с таким же количеством воды. Время готовки — чуть меньше, около 15 минут. Когда яблочки станут мягкими, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Очищаем мягкие как вареная картошка помидоры от кожуры, разминанием их, пока они не превратятся в пюре. Используем при этом блендер, деревянную толкушку или большую ложку.
Точно так же измельчаем и яблочки. Тоже в отдельной миске.
Выбираем кастрюлю, в которой будет приготовляться соус, накрываем ее ситом. В сито выкладываем оба вида пюре и старательно перетираем. Чем более однородной консистенции мы добьемся, тем качественней и вкусней получится соус!
Ставим на огонь средней интенсивности, накрываем кастрюлю крышкой, варим около 20-25 минут, периодически поднимая крышку и помешивая. Но не снимаем с поверхности соуса пенки! В ней — главный смак и вкус.
Примерно за 10 минут до окончания готовки добавляем сахар, соль, пряности, помещенные в специальный марлевый или тканевый мешочек. Через 5 минут добавляем давленый чеснок и уксус.
Если хотите, чтобы «букет» специй полностью раскрылся, лучше всего перед закладкой дополнительно покрошить их в ступке.
Пока соус варился, следует подготовить заранее простерилизованные банки для «закрутки». Проверяем еще раз, насколько они чисты.
Вынимаем из кастрюли с дымящимся соусом мешочек с пряностями. Протираем соус повторно. Снова кипятим для пущей надежности и только теперь разливаем по банкам. Перевертываем заполненные банки крышкой вниз, укрываем их потеплее одеялом и оставляем соус «подойти» еще на сутки. После этого можно хранить соус в холодильнике, кладовой или погребе, доставая банки и черпая из них по мере необходимости.
Классический краснодарский соус можно подавать к множеству блюд — мясу, гречке, макаронам. И, разумеется. заправлять им борщ, который сделается особенно аппетитным и душистым!
