Благодаря современным технологиям практически любой продукт можно сделать из «химии». Чтобы проверить сыр в домашних условиях на натуральность, нужно вооружиться ультрафиолетовой лампой, йодом, микроволновкой. Или положиться на свои глаза, вкусовые рецепторы и обоняние.
Внимание на этикетку
Первое, на что нужно обратить внимание при выборе сыра, – это этикетка.
Натуральный сыр так и называется – просто «сыр». Сырный и сыроподобный продукты сыром не являются.
Дальше опускаем взгляд на состав. В нем не должно быть растительного масла (пальмового или другого), крахмала и прочих сомнительных ингредиентов. Сыр состоит из:
- молока;
- сычужного фермента;
- кисломолочной закваски;
- соли.
Нередко в натуральный сыр добавляют красители, хлористый кальций, консерванты. Но это уже вопрос, скорее, качества.
Для сравнения, сырный продукт имеет совершенно другой состав. В нем можно обнаружить:
- 20% молока;
- пальмовое или кокосовое масло;
- заменители молочного жира (немолочные жиры);
- белки немолочного происхождения;
- крахмал;
- усилители вкуса.
Информации на упаковке было бы достаточно, чтобы убедиться в натуральности. Если бы не одно «но». Посредники, а иногда и сами производители порой дают недостоверную информацию о составе. Они умудряются продавать сырный продукт под видом сыра в 3–7 раз дороже.
Если вы сомневаетесь в качестве сыра, лучше перестраховаться и проверить его на натуральность при помощи нехитрых тестов.
О чем расскажут внешний вид, запах и вкус?
Если вы регулярно употребляете в пищу натуральный сыр, отличить фальсификат не составит труда. У сырного продукта:
- химический, кислый, иногда неприятный запах;
- «резиновая» консистенция;
- странный привкус, не имеющий ничего общего с молоком.
Натуральный сыр состоит из натуральных продуктов. Он пахнет молоком. Вне зависимости от сорта, во вкусе также угадываются молочные нотки. Кроме того, если оставить его на столе при комнатной температуре, он начнет портиться. Уже через несколько часов сверху образуется твердая корочка. Сырный продукт в аналогичных условиях остается почти неизменным.
Проверка ультрафиолетом
Если у вас есть дома ультрафиолетовая лампа, выключите свет и посветите на тонко нарезанный сырный ломтик. Тест поможет выявить растительные жиры. При их наличии на поверхности появятся маленькие синие пятна. Натуральный сыр «светиться» в темноте не должен.
Проверка йодом
Во многие молочные продукты добавляется крахмал. Он дает дополнительный объем, а также играет роль загустителя. Крахмал используют в производстве некачественной сметаны, творога, а также плавленых сырков. Проверить его наличие в молочных продуктах просто:
- Капните несколько капель йода на продукт.
- Подождите 3–5 минут.
- Оцените изменения цвета.
- При содержании крахмала продукт окрасится в темно-синий, темно-зеленый или серый цвет.
- Если крахмала нет, йод оставит коричневые или оранжевые следы.
Проверка скатыванием
Сырный продукт напоминает пластилин. Если начать его раскатывать в руках он станет податливым и мягким. Настоящий сыр невозможно скатать. Он крошится и не превращается в шарик, как бы вы ни старались.
Проверка плавлением
Прежде чем съесть продукт, проведите еще один небольшой эксперимент:
- Отрежьте небольшой ломтик.
- Положите его на хлеб.
- Отправьте в микроволновку ровно на 1 минуту.
- Оцените изменения.
- Качественный сыр должен равномерно расплавиться. Он не стекает и не покрывается жирными вкраплениями. Но самое главное – он хорошо пахнет.
- Сырный продукт практически не плавится и не имеет запаха.
Внимание на выделяемую влагу
Сыр «потеет». Такова его природа. Обратите внимание на характер выделяемой влаги:
- водянистой испариной покрывается сырный продукт;
- на сыре выступают едва заметные капельки жира.
А что по стоимости?
Натуральный сыр изготавливается полностью из молока. Для приготовления 1 кг требуется, по меньшей мере, 10 л молока.
Умножьте стоимость литровой упаковки молока на 10. Такова минимальная розничная цена настоящего сыра.
Если на ценнике указана значительно меньшая стоимость, будьте уверены, что перед вами фальсификат.
Как понять, что сыр некачественный?
Главное в изготовлении сыра – это правильный технологический процесс. Качество продукта, его внешний вид, консистенцию, вкус, цвет и запах во многом определяет созревание. Созревать сырная голова может несколько месяцев и даже лет. Это существенно тормозит производство. Поэтому производители нередко используют «ускорители» созревания, а то и вовсе отправляют на продажу недозревший продукт.
Определить плохое качество сыра можно по следующим признакам:
- Продукт имеет неоднородную консистенцию.
- Он неэластичный – не гнется, а ломается.
- На сыре мало глазков или они вовсе отсутствуют (если это только не сортовая особенность).
Почему так важно проверять сыр на натуральность? Настоящий сыр полезен для здоровья. В нем содержится большое количество кальция, белка и полезного молочного жира. Покупая вместо него сырный продукт, вы не получаете ожидаемой пользы. Кроме того, переплачиваете в несколько раз. Себестоимость сырного продукта очень низкая. Вреден ли сырный продукт для здоровья? Сырный продукт не вызывает отравление. Содержащееся в нем пальмовое масло не является опасным или вредным веществом. Главная опасность, которую несет этот нелюбимый многими ингредиент, – накопление трансжиров в организме. Учитывая, что пальмовое масло сегодня добавляется практически во все продукты питания, ненастоящий сыр лучше не употреблять. Он попросту бесполезен и в долгосрочной перспективе может вызвать проблемы с печенью, сосудами и обменом веществ.
Подведем итоги. У натурального сыра простой состав: молоко, сычужный фермент, закваска, соль. Он имеет приятный молочный запах и вкус, однородный цвет. Хорошо режется. При нагревании плавится. Не вступает в химическую реакцию с йодом. Если оставить натуральный сыр на столе, он довольно скоро заветрится и покроется плесенью. Нехитрые тесты помогут выбрать качественный продукт, который принесет здоровью только пользу.
