5 согревающих блюд для осени

Разварная полба с копченостями и вялеными томатами

-2

Полба — одна из древнейших круп, незаслуженно забытая на долгие годы и, к счастью, реабилитированная современными поварами. Чудесный вкус, много пользы, попробуйте!

На 3-4 порции

полба — 360 г

окорок ветчинный — 150 г

грудинка — 100 г

перец черный — 1 г

сливки жирные — 150 мл

масло сливочное — 2 ст. ложки

лук репчатый (небольшой) — 0,5 шт.

чеснок свежий — 1 зубчик

морковь — 50 г

томаты вяленые — 40 г (3-4 шт.)

бульон куриный — 1 л

тимьян свежий — 2 веточки

укроп свежий — 1 веточка

петрушка свежая (листочки) — 2 веточки

сыр мягкий — 150 г

соль — щепотка

Полбу промываем, замачиваем в воде на 1 час. Грудинку и окорок нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в сливочном масле с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, вяленых томатов и моркови. Добавляем куриный бульон, веточки тимьяна и полбу. Томим на медленном огне до готовности, добавляем специи, сливки и мелко нарезанные укроп и петрушку. Подаем с мягким сыром.

Десерт «Таежный»

-3

На 3-4 порции

брусника замороженная — 1 стакан

молоко сгущенное с сахаром — 0,5 банки

орехи кедровые — 0,5 стакана

Замороженную бруснику выкладываем в глубокую пиалу или тарелку нижним слоем, поверх выкладываем сгущенное молоко и слой обжаренных кедровых орехов. Повторяем слои.

Утиная ножка, пряженная в масле, с репой и брусникой

-4

На 3-4 порции

ножки утиные — 3-4 шт.

масло растительное — 1 л

бадьян (звездчатый анис) — 3 шт.

корица в палочках — 3 шт.

бутоны гвоздики — 5 шт.

перец черный горошком — 4 шт.

бульон куриный — 0,5 л

репа среднего размера — 1 шт.

масло сливочное — 1 ст. ложка

брусника моченая — 1 стакан

семена льна — 1 ч. ложка

соус соевый — 3 ч. ложки

соль и сахар — по вкусу

Утиную ножку маринуем около 6-9 часов в смеси соевого соуса и специй. Растительное масло нагреваем до температуры 90-100 °C, выкладываем в масло замаринованную утиную ножку со специями, готовим около 2-3 часов, контролируя температуру. По готовности мясо будет легко отделяться от костей при нажатии. Ножки можно хранить прямо в масле несколько дней.

Репу зачищаем от кожуры, нарезаем тончайшими ломтиками, провариваем в течение 20 секунд в кипящем подсоленном курином бульоне. Вынимаем из бульона, сдабриваем растопленным сливочным маслом, посыпаем жареными семенами льна.

Утиную ножку прогреваем в духовке при максимальной температуре около 5 минут.

Для моченой брусники ягоды кладем в банку и заливаем мягкой холодной водой, а затем убираем на холод на 2-3 недели.

При подаче ножку выкладываем на доску, рядом располагаем лепестки репы и моченую бруснику.

Запеченный адыгейский сыр с вареньем из фейхоа

-5

На 1 порцию

сыр адыгейский — 200 г

белки яичные — 40 г

соль — 10 г

Для панировки:

сухари — 200 г

яйцо куриное — 1 шт.

мука пшеничная — 50 г

варенье из фейхоа — 50 г

веточки мяты для украшения

Сыр натираем на мелкой терке. Блендером взбиваем белки с солью (соль добавляют в белки при взбивании, чтобы они быстрее уплотнились) в плотную пену. Сыр смешиваем с белками до однородной массы. Формируем сырники и убираем их в морозилку на 15-20 минут. В это время подготавливаем 3 чашки: с мукой, яйцом, взбитым венчиком, и сухарями.

Достаем сырники из морозилки, обваливаем в муке, потом обмакиваем в яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях. Готовые сырники обжариваем на предварительно разогретой сковороде в подсолнечном масле до золотистой корочки с двух сторон.

Подаем с вареньем из фейхоа, декорировав веточкой ароматной мяты.

Тыквенный крем-суп

-6

Ингредиенты на 6 порции:

Тыква — 2.7 кг

Сливочное масло — 4 ст.л.

Лук — 4 луковицы

Чеснок — 4 зубчика

Куриный бульон — 5 стаканов

Соль — 2 ч.л.

Черный молотый перец — ¼ ч.л.

Мёд цветочный — 50г

Сливки 33% — 300мл

1.Разогреваем духовку до 180 градусов.

2.Помытую, почищенную и мелко нарезанную тыкву выкладываем в емкость для замешивания. Добавляем мёд, хорошенько перемешиваем. Важно чтобы мёд равномерно распределился среди кусочков тыквы.

3.Выкладываем тыквенные кусочки ровным слоем на противне и запекаем примерно 20-25 минут

4.В большой кастрюле растапливаем сливочное масло, главное не перегреть его иначе оно приобретет неприятный горький привкус, так что топите на слабом огне.

5.В растопленное масло добавляем мелко порезанные лук и чеснок, варим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 5 минут. На данном этапе стоит добавить немного сахара.

6.В полученную консистенцию добавляем запеченную тыкву, куриный бульон, соль. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой до тех пор, пока тыква не разварится (около 30 минут). Добавляем 1чайную ложку свежемолотого перца и довариваем еще 5 минут. В готовую смесь вливаем небольшими порциями сливки и измельчаем блендером до состояния пюре.

7.Процеживаем пюре обратно в кастрюлю. Варим на медленном огне в течение 5 минут.

8.Перед подачей украшаем столовой ложкой сливок, так же можно добавить тыквенные семечки.

goods-info.su