Нут — необычайно полезный вид бобовых, который произрастает в Средней Азии и Закавказье. На наших столах нут не пользуется особой популярностью, и абсолютно зря!
В нуте содержится более 80 видов минералов и витаминов, он богат белком, клетчаткой и даже фолиевой кислотой. Особенно любят нут за содержание в нем витаминов группы В, калия, магния, железа, фосфора, а также за аминокислоту метионин, которая нормализует уровень холестерина и является антидепрессантом.
Этот вид гороха полезен людям, придерживающимся вегетарианского питания, поскольку в нем фантастическое содержание белка. В 100г нута содержится целых 20г белка, по качеству приближенного к яичному.
Мы нашли 5 идеальных рецептов хумуса из нута и с удовольствием делится ими с вами.
1. Хумус классический
- горох нут (сухой) — 300 г
- семена кунжута — 30-100 г (по вкусу)
- зира — 0,5 ч. л.
- чеснок — 2-3 зубчика
- сок лимона — 4-7 ст. л. (по вкусу)
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль — 2 ч. л.
- специи (асафетида, кумин, перец чили) — по вкусу
- Замачиваем нут водой комнатной температуры на ночь.
- Затем сливаем воду, промываем его и заливаем в кастрюлю с новой чистой водой.
- Варим нут до готовности 30 минут, солим за 10 минут до готовности.
- Откидываем нут на дуршлаг. Но воду не выливаем полностью, она понадобится для приготовления хумуса.
- Добавляем в нут кунжут и лимонный сок. Не переборщите с лимоном! Хумус не должен быть кислым.
- Теперь добавляем оливковое масло.
- Взбиваем всю эту смесь блендером, постепенно добавляя нутовую воду.
- Когда нут превратится в пюре, добавляем специи (зиру, чеснок, асафетиду, перец чили, кумин). По консистенции нут должен быть достаточно густым и гладким без комочков.
- Традиционно хумус сервируют в виде кольца. Это можно сделать при помощи кондитерского шприца. Если такого нет, то можно воспользоваться обычным целлофановым пакетом, отрезав от него угол.
- Готовый хумус можно подать в теплом или охлажденном виде.
- С хумусом отлично сочетаются лепешки пита.
2. Сэндвичи с морковной начинкой и хумусом
- цельнозерновая булочка — 2 шт.
- хумус классический — 4 ст. л.
- морковь — 2 шт.
- кресс-салат — 1 пучок
- Разрезаем булочки на 2 части.
- Намазываем каждую половинку булочки хумусом.
- Натираем на крупной терке морковь, выкладываем на нижние половинки булочек.
- Выкладываем кресс-салат и накрываем вторыми половинками булочек.
3. Барабулька хрустящая на подушке из хумуса
- барабулька — 500 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное — 300 г
- хумус — 300 г
- мука пшеничная — 100 г
- Промываем рыбу, обсушиваем бумажным полотенцем и вынимаем жабры.
- Барабульку обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем.
- Масло разогреваем в течение 5 минут на сковородке.
- Рыбку бросаем на сковородку и обжариваем до золотистой корочки.
- Готовую рыбу кладем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
- Готовим хумус по классическому рецепту.
- Смешиваем хумус с кедровыми орешками и перцем чили.
- Обмазываем теплым хумусом дно тарелки.
- Сверху кладем рыбу, рядом — кусочек лимона.
- На стол можно подать с баклажанами и маслинами.
4. Баранина и хумус в пите
- бараний фарш — 500 г
- лук репчатый — 1 головка
- чеснок — 5 зубчиков
- листья кориандра — 30 г
- масло оливковое — 2 ст. л.
- заатар — 1 ст. л.
- пита — 4 шт.
- нут консервированный — 300 г
- смесь салатных листьев — 75 г
- тахини — 1 ст. л.
- сок лимонный — 3 ст. л.
- Выкладываем в блендер баранину, 3 зубчика чеснока, лук, заатар и листья кориандра. Хорошо измельчаем, перекладываем в миску, накрываем и ставим в холодильник на 1 час.
- Мокрыми руками лепим из фарша 8 сосисок. Сосиски можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Если в сковороде, то смазываем маслом сосиски и обжариваем до готовности с обеих сторон примерно 8 минут. Если в духовке, то также смазываем сосиски маслом и ставим в духовку на 200 градусов с обдувом на 20 минут.
- Сливаем воду из банки с хумусом, оставив жидкость. Выкладываем нут в блендер, добавляем измельченный оставшийся чеснок и тахини.
- Взбиваем полученную массу, добавляя лимонный сок и 3 ст. л. жидкости из нута. Взбиваем до состояния пасты. Солим, перчим.
- Смазываем маслом одну из сторон пит, посыпаем заатаром. Выкладываем на сковороду, жарим масляной стороной вниз 2-3 минуты.
- Выкладываем питы на сервировочные тарелки, мажем хумусом, выкладываем бараньи сосиски и листья салата. Сворачиваем в рулет.
5. Хумус из пророщенного нута (сыроедный)
- нут пророщенный — 250 г
- сельдерей — по вкусу
- зеленый лук — по вкусу
- лимонный сок — 2 ст. л.
- тхина (кунжутная паста) — 4 ст. л.
- чеснок — по вкусу
- соль — 2 ч. л.
- зира или кориандр — по вкусу
- Замачиваем нут на несколько дней. Периодически сливаем воду.
- Можно использовать нут, замоченный на ночь. Но он будет просто разбухший, а не пророщенный.
- Добавляем в блендер пророщенный нут, тхину или просто кунжут, сельдерей, зеленый лук, чеснок. Взбиваем и постепенно добавляем лимонный сок и жидкость из нута.
- Добавляем зиру или кориандр. Подаем к столу с оливковым маслом и паприкой.
