Сегодняшнее блюдо называется «Биск». Это может быть и суп, и соус. Готовится он из остатков креветок, раков, омаров – всех тех, у кого есть хитиновый панцирь. Поэтому если вы выбрасываете, например, остатки креветок, то лучше их замораживать, чтобы потом сварить великолепный суп.
Для приготовления чуть более литра супа я использовал остатки от килограмма ботанов – самой крупной российской креветки. По уровню сложности приготовления этот суп тянет на три из пяти. Он получается не самым дешевым, но стоит каждой потраченной на него копейки и каждой затраченной минуты времени. На все про все – около часа.
Точные пропорции ингредиентов опубликованы в конце этого рецепта.
КАК ГОТОВИТЬ:
Лук, морковь и сельдерей обжарить в масле (сливочном или растительном) до прозрачности лука. Добавить туда же томатную пасту и жарить все вместе еще минуты три, затем переложить в кастрюлю.
Панцири я обсушил в духовке, потом выложил на сковороду, облил небольшим количеством коньяка и поджег. Так спирт быстрее испарится. Потушить пламя можно, накрыв сковороду крышкой.
Переложить панцири к овощам, залить водой и варить 35-40 минут на среднем огне.
После этого взбить блендером все содержимое кастрюли и процедить через сито.
Вернуть бульон на огонь и доготовить, исходя из пожеланий. Если хотите суп, то влить сливки, посолить и довести до кипения, сразу убрать с огня. Если хотите соус, который прекрасно подойдет, например, к макаронам, то нужно выпарить бульон до состояния соуса. Можно загустить его обжаренной мукой.
При подаче можно слегка обжарить лук-порей, поперчить и добавить дольку лимона – он даст приятную кислинку.
Невероятно вкусный суп. Даже не знаю, с чем его можно сравнить, надо просто пробовать. Обязательно при случае приготовьте!
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
Остатки от килограмма креветок (вместе с головами), крупная луковица, крупная морковь, два стебля сельдерея, столовая ложка томатной пасты, соль и перец, литр-полтора воды, сливки (от 30% жирности – по вкусу), долька лимона для подачи (по желанию), 50-70 миллилитров коньяка, сливочное масло – 30-50 граммов.
