Зефир – это одно из популярнейших сладостей во всем мире. Из яблок блюдо получается кисло-сладкое, без приторного вкуса. Его приготовление не затруднит даже новичка в кулинарии. Домашний зефир ничуть не уступает магазинному. Предварительно стоит ознакомиться со всеми кулинарными особенностями.
Особенности приготовления
Десерт не только вкусный, но и диетический. В его составе присутствуют низкокалорийные продукты. Процесс готовки несложный, важно лишь следовать нижеприведенным правилам.
- Лучше выбирать кислые сорта яблок, где много пектина. К таким видам относят Семеренко, Гранисмит, Антоновку.
- Можно брать готовое детское пюре, но его следует уварить. Важно, чтобы оно держалось на ложке.
- Перед тем, как взбивать пюре и яичный белок, нужно охладить их в холодильной камере.
- Фруктовое пюре с яичным белком необходимо хорошо взбить. Масса должна быть густой. Только тогда зефир будет держать форму, не растечется.
- Выбирать только свежие загустители, высокого качества.
- Десерт лучше готовить при помощи стационарного миксера, но при его отсутствии, сначала взбивают пюре, затем делают сироп.
- Массу взбивают до загустевания, чтобы она держала форму. Важно не допустить ее застывания в таре.
Следуя приведенным советам, получится приготовить вкусный десерт.
Как приготовить блюдо
Используются продукты, в которых почти нет жира. Блюдо готовят из сахара, загустителей натурального происхождения, крахмальной патоки, яиц и фруктового пюре.
Чтобы приготовить зефир, нужны такие продукты:
- 8-10 фруктов;
- 2 яичных белка;
- 350 г сахара;
- 20 г ванильного порошка.
Приготовление:
- Сироп готовится из 200 мл очищенной воды, загустителя, 400 г сахара.
- Очистить фрукты для пюре. Мякоть порезать ломтиками, сложить в противень и пропечь при 180 градусах в течение получаса, пока масса не будет мягкая.
- Выложить пропеченные яблоки в миску, размешать до состояния пюре при помощи блендера. Перетереть массу через сито до однородной кондиции. Всыпать сахарный песок, ванильный экстракт.
- Остудить массу, поставить на 2 часа в холодильник.
- Залить загуститель водой, убрать постоять на время, которое написано на пачке.
- В пюре добавить яичный белок, взбить смесь на высокой скорости в течение 15 минут, чтобы масса в 2 раза выросла в размерах.
- Поставить загуститель с водой на плиту, нагреть до горячего состояния.
- Всыпать туда сахар, перемешать.
- Довести сироп до закипания, пока на его поверхности не образуется пена.
- Уваривать смесь на медленном огне.
- Дать готовому сиропу остыть в течение 10 минут.
К массе добавить тонкой струйкой сироп, постоянно взбивая при этом фруктовую массу. Она должна получиться упругой, белоснежной. Если нужно, можно взбивать ее подольше. Формирование зефира происходит, пока масса не остыла, поскольку агар-агар быстро затвердевает. Затем следует приготовить доски, закрыть их пищевой пленкой. Нежные пирамидки выложить кондитерским мешком на противень, оставить их засыхать на 1-2 дня. Хранить десерт можно около 1 недели в герметичной таре при комнатной температуре.
