Из каких основных ингредиентов состоит майонез? Правильно, из растительного масла, яиц и уксуса. Эти и остальные компоненты необходимо так смешать, чтобы получилась устойчивая эмульсия, т.е. не расслаивающаяся на составные части однородная масса. В роли эмульгаторов как раз выступают яичные продукты, и не обязательно это целое яйцо с белком и желтком. Напротив, чаще яичный порошок или сушёный желток, полученные из куриных яиц. Перепелиные яйца в стороне производители тоже не оставили, тем более, что в голове потребителя наверняка срабатывает такая установка: раз майонез на перепелиных яйцах, значит, он более полезный. На деле может статься, что того количества яиц перепела, что изготовитель положит в рецептуру, недостаточно для изменения пищевой ценности, но одно то, что они в составе есть, даёт ему право заявить (не иначе, как большими буквами) об этом. Но это, как говорится, уже другая история.
А вот и финиш этого длинного предисловия. Попался мне недавно майонез, где в составе были заявлены маринованные перепелиные яйца. Это несколько удивило, т.к. стандартным компонентом они явно не являются. И вот что удалось выяснить.
Маринование яиц – это один из способов их законсервировать. Предварительно яйца (куриные, перепелиные) отваривают, далее заливают маринадом с пряностями. По прошествии определённого времени получается полноценное блюдо-закуска, очень популярное в некоторых странах. Но что же маринованные перепелиные яйца делают в майонезе? Оказывается, они просто являются вкусовой добавкой. Благодаря пряно-овощному составу маринада яйца приобретают пикантный вкус, который отчасти передаётся майонезу. Новые оттенки вкуса яйцам придают лук, морковь, чеснок, лавровый лист, душистый перец и всё остальное, что изготовитель пожелает добавить в маринад.
Маринованные яйца не являются эмульгаторами, поэтому классические яичные продукты обязательно будут присутствовать в майонезе.
С некоторых пор маринованные перепелиные яйца появились и в российских магазинах, но ничего не мешает сделать это блюдо в домашних условиях, благо рецептов на просторах Сети полно. Использовать готовый продукт можно как для непосредственного употребления в пищу, так и в качестве добавки к другим блюдам, как это сделал производитель майонеза, – для получения какого-нибудь нового необыкновенного вкуса.
