Пышные панкейки сделает любой завтрак особенным, а приготовить их можно в любой момент. Ингредиенты, которые понадобятся для рецепта — это основные продукты, которые всегда есть на кухне любой хозяйки.
Секреты приготовления пышных панкейков
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Смешивайте сухие и влажные ингредиенты в отдельных мисках. Затем всыпать влажные ингредиенты в сухие. Это помогает обеспечить равномерное распределение всех ингредиентов и предотвращает чрезмерно плотную структуру теста. Сухие продукты предварительно просеять через сито.
- Не добавляйте целые яйца в тесто, разделите желтки и белки. Смешайте желтки с влажными продуктами, а белки взбейте миксером на высокой скорости до образования мягких пиков.
- Белки добавить в самую последнюю очередь. Влить белки в готовое тесто и лопаткой осторожно перемешать с основной массой.
- Нельзя долго и интенсивно мешать тесто. Чрезмерное перемешивание приводит к образованию клейковины в муке, что приводит к получению жестких и плотных панкейков.
- Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут перед приготовлением.
- Сковорода с антипригарным покрытием наиболее подходит для приготовления панкейков. В качестве альтернативы подойдет чугунная сковорода или сковорода из нержавеющей стали. Жарить панкейки на сухой сковороде, без масла.
- Сковороду необходимо предварительно разогреть на среднем огне 5-15 минут, в зависимости от толщины основы. Это надо для равномерного подрумянивания панкейка.
- Переворачивайте панкейки, когда их поверхность покрылась пузырьками, а низ стал коричневым.
Рецепт панкейков на молоке
Ингредиенты:
- мука — 1,5 стакана;
- разрыхлитель — 1 ч.л.;
- 1-2 ст.л сахара;
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 200 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- ванилин, соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт
1. В небольшой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Разбейте яйцо, отделите желток от белка в отдельные емкости.
3. В глубокой миске смешайте молоко, растопленное сливочное масло и желток. Добавить в массу сухие ингредиенты, перемешайте, пока смесь не станет однородной.
4. Взбейте белок в миксере, пока он не увеличится в три раза. Добавить его к тесту, аккуратно перемешать.
5. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
6. Влейте 2-3 столовые ложки теста на сухую сковороду, распределите его по кругу.
7. Жарьте 2-3 минуты, пока на поверхности не появятся лопающиеся пузырьки. Аккуратно переверните тонкой лопаткой и готовьте, пока нижняя сторона не подрумянится, еще 1–2 минуты.
8. Украсьте фруктами, подавайте с медом или джемом.
Рецепт панкейков на кефире
Замена молока кефиром или йогуртом даст более густое тесто и более пышные блины. Кисломолочный продукт усилит химическую реакцию разрыхлителя, что сделает его еще более пышным.
Ингредиенты:
- кефир — 200 мл;
- мука — 200 г;
- яйцо — 2 шт.;
- сахар — 3 ст.л.;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- сода пищевая — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
1. Кефир следует брать жирный и покислее (можно не свежий). Подогреть кефир слегка в микроволновке, влить в глубокую емкость, всыпать соды, размешать. Масса будет пузыриться и увеличится в объеме.
2. Яйца взбить с сахаром, добавить в кефир с содой.
3. Муку просеять через сито и добавлять в тесто частями, размешать венчиком.
4. В массу влить растительное масло, размешать до однородности, но не слишком долго.
5. На горячую сковородку влить 2 ст. л. теста, формируем круглый блин.
6. Когда на панкейке появятся дырочки — это признак того, что его надо перевернуть и дожарить 1-2 минуты.
7. Готовые панкейки сложить стопочкой, полить медом.
Японский панкейк
Японский панкейк — суперпышная выпечка, для приготовления которой используются кольца 7 см в диаметре и 5 см в высоту. Вместо колец можно использовать тонкие полоски пергамента.
Ингредиенты:
- мука — 80 г;
- яйцо — 4 шт.;
- сахарная пудра — 3 ст.л.;
- молоко — 2 ст.л.;
- разрыхлитель — 1 ч.л.;
- сливочное масло — 40 г;
- соль, ванильный сахар — по вкусу.
Пошаговый рецепт
1. Разделите яйца и поместите яичные белки в большую миску. Охладить в холодильнике как можно дольше
2. Взбейте яичные желтки, молоко и ванильный сахар, пока смесь не станет густой и пенистой. Просейте в желтковую массу муку с разрыхлителем и размешайте.
3. Поместите яичные белки в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, пока не образуется плотная пена. Постепенно добавляйте сахарную пудру, до образования пиков.
4. Добавьте взбитые белки в тесто в три приема, аккуратно перемешивая. Тесто должно быть густым и воздушным.
5. Разогрейте сковороду на медленном огне в течение 10 минут. Это нужно для того, чтобы сковородка пропиталась ровным жаром.
6. Смажьте сковородку и внутреннюю часть металлических колец растительным маслом. Сотрите излишки бумажным полотенцем.
7. Налить в кольца 2 ст.л. теста, чтобы покрыло половину кольца. Накройте крышкой и подождите 2 минуты. Снимите крышку, добавьте 1 ст.л. теста в каждое кольцо и 2 ч.л. воды в пустые места между кольцами и снова закройте. Готовим еще 3 минуты или пока на поверхности не начнут появляться пузырьки.
8. Аккуратно переверните с помощью двух лопаток, жарьте 4-5 минут.
9. Подавайте с ягодами, топпингом, сметаной или мороженым.
Панкейки с шоколадом
Панкейк с шоколадом внутри — настоящее удовольствие! Шоколад можно заменить нутеллой, которую предварительно нужно заморозить в виде небольших дисков.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 2 ст.л.;
- мука — 1,5 стакана;
- молоко — 1 стакан;
- разрыхлитель — 5 г;
- пищевая сода — 1/2 ч.л.;
- 1 плитка черного шоколада.
Пошаговый рецепт
1. В глубокой емкости взбейте яйца с сахаром.
2. Когда появится пена, влейте молоко и перемешайте.
3. Добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду и хорошо перемешайте.
4. Нагрейте сковородку с антипригарным покрытием на маленьком огне, налейте несколько капель растительного масла и с помощью бумажного полотенца разотрите по всей сковороде.
5. Налейте в сковороду немного теста и положите на него 1-2 кусочка шоколада. Сверху наносим немного теста, чтобы спрятать шоколад.
6. Когда появятся пузырьки, переверните панкейк и поджарьте его с другой стороны.
