Репчатый лук никого не оставляет равнодушным. Его либо любят, либо на дух не переносят.
Если честно, для меня это большая загадка. Как может жареный до румяности лучок оставить хоть кого-то равнодушным? Это ведь так вкусно.
Лук способен самый банальный гарнир сделать вкуснее в разы. Он добавит свежести и пикантности салату со свежими овощами. Придаст насыщенности мясному рагу. Любой суп будет с ним наваристей и интересней. Ну а представить без лука шашлык или селедочку вовсе невозможно.
При этом лук, как правило, всегда на втором, а то и на третьем плане. Рецептов, где он играет основную роль, не так уж и много. Но у меня имеются несколько особенно любимых.
В первую очередь это нежные луковые голубцы из Израиля — бацалоним.
Очень интересен китайский рецепт ужасно вкусных луковых колечек с начинкой из кальмаров.
Ну и куда же без французских изысков. Правда, на сей раз рецепт из категории мощных деревенских. Закуска из лука, запеченного с беконом, в винном маринаде и пряных травах.
Луковые голубцы «Бацалоним».
Израильский рецепт невообразимо вкусных голубцов. Готовить их, как и любые голубцы, дело не быстрое. Для того чтобы фарш было удобно и легко заворачивать, нужно выбирать лук покрупней. В идеале найти крупные и немного вытянутые луковицы. Сорта с приплюснутыми плоскими луковицами не подойдут совсем.
Голубцы получаются нежными и сладковатыми, так как в состав рецепта входят сухофрукты и сладкое белое вино.
Фарш может быть любым, но по классике используют говядину или баранину.
Бацалоним — блюдо богатое, праздничное. Их готовят на новогодние праздники или на особые даты. Обязательно приготовьте, они невероятно вкусны.
Для приготовления вам понадобится:
Оболочка.
Лук репчатый — 6 очень крупных луковиц.
Луковицы очистите. Острым ножом аккуратно вырежьте у луковиц корневую часть. Затем нужно сделать надрез только с одной стороны луковицы и довести разрез до центра луковицы.
Луковицы вы можете пропарить в микроволновке, завернув их в плотный полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. На самой высокой мощности пропаривайте их 6-7 минут. В итоге луковицы должны раскрыться, как книжки. Пропаренные луковицы переложите в ледяную воду.
Или же вы их можете положить лук в кипящую воду и варить их 12-15 минут. Затем так же остудите луковицы в холодной воде.
Разберите луковицы на отдельные чешуйки. Оставшиеся серединки используйте для фарша.
Начинка.
Фарш — 800 г, рис — 150 г, морковь — 150 г, вода питьевая — 150 мл, лук репчатый — 200 г, курага — 60 г, майонез — 60 г, соль и перец по вкусу.
Рис залейте кипятком и оставьте его набухать минут на 30-40. Затем промойте и откиньте на сито.
Вы можете использовать оставшиеся от крупных луковиц серединки.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на мелкой терке, курагу измельчите.
Смешайте в одной емкости все ингредиенты для фарша, кроме воды. Добавьте к ним соль и перец. Начните фарш перемешивать, постепенно подливая к фаршу воду. Вымешайте фарш до полной однородности и оставьте его для стабилизации на час в холодильнике.
Пряное масло для обмазки голубцов.
Растительное масло — 100 мл, паприка молотая — 5 г, куркума — 2 г, молотый кориандр — 2 г, острый красный перец — 2 г, черный молотый перец — 2 г.
Смешайте все до получения густой массы.
Свернутые голубцы обмакивайте в пряное масло и выкладывайте в широкую кастрюлю или сковороду.
Оставшееся масло смешайте с соусом, в котором будут тушиться бацалоним.
Соус для бацалоним.
Вода питьевая — 200 мл, вино белое полусладкое — 200 мл, лимонный сок — 50 мл, изюм — 50 г, цедра апельсина — 5 г, черный молотый перец — 2 г, кардамон молотый — 2 г.
Оставшееся масло смешайте с вином и водой. Добавьте лимонный сок, цедру, специи и соль по вкусу. Все перемешайте и залейте голубцы соусом.
Бацалоним должны быть покрыты соусом почти полностью. Добавьте изюм и поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и томите голубцы под крышкой на самом маленьком огне около 40-50 минут. Часть соуса впитается в голубцы, оставшийся соус загустеет.
Подавайте голубцы горячими со сметанным или майонезом соусом, салатом из свежей зелени и любимым гарниром.
Луковые кольца с кальмарами и овощами.
Тем, кто любит морепродукты, сразу скажу: готовьте побольше. Эти колечки божественно вкусны. Обязательно подавайте их с яркими соусами. Майонезный тар-тар с маринованными огурчиками — мой фаворит.
Не переживайте, если во время жарки у вас поначалу будут получаться не слишком ровные колечки. Я научилась на пятом. Зато когда приноровитесь, будете их заполнять со скоростью печатного станка.
Закуска превосходно сочетается с белым сухим вином и, конечно, пивом. За счет лука колечки получаются немного сладковатыми. Поэтому я обязательно подаю к ним ломтики лимона.
Для приготовления вам понадобится:
Репчатый лук — 5 крупных луковиц, кальмар уже очищенный — 500 г, куриный желток — 2 шт., соевый соус — 20 мл, чеснок — 10 г, болгарский перец — 60 г, кинза — 2 веточки, черный кунжут — 10 г, куркума — 3 г, кориандр молотый — 2 г, паприка молотая — 3 г, острый чили молотый — 2 г, соль и перец по вкусу.
Растительное масло — опционно.
Луковицы нарежьте кольцами шириной в 2 см и разберите их на колечки. Понадобится штук 35 — 40, в зависимости от размера. Оставшиеся серединки используйте для добавления в фарш.
Нарежьте оставшийся лук очень мелким кубиком, сложите в миску, немного присолите и помните руками. Переложите лук в сито, чтобы стек лишний сок, и обсушите на бумажных полотенцах.
Кальмары измельчите в блендере или пробейте погружным блендером. Фарш должен получиться очень однородным и пышным, как пюре.
Чеснок пропустите через пресс, кинзу мелко порубите. Болгарский перец нарежьте очень мелким кубиком.
Смешайте все ингредиенты для фарша вместе. Посолите и поперчите по вкусу.
На сковороду налейте достаточное количество растительного масла. Колечки не должны,конечно, плавать в масле. Но слой масла должен быть около 4-5 мм. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне и выложите луковые колечки. Заполните колечки фаршем при помощи чайной ложки, разровняйте и посыпьте кунжутом.
Жарьте колечки с фаршем до румяности по 2-3 минуты с каждой стороны. Долго не жарьте, так как фарш может стать резиновым.
Подавайте колечки с картофелем или рисом и свежими овощами.
Запеченный лук по старинному французскому рецепту.
Лук по этому рецепту получается таким вкусным, что съедается быстрей любого мяса или рыбы, к которому его подают в качестве гарнира. Очень многие вообще подают этот лук как основное горячее вместе с гарниром из картофеля, риса или гречки.
Мое самое любимое сочетание: лук и гороховое пюре. Устоять не смог никто.
Обязательно попробуйте приготовить такой лучок. Это вкусно, полезно, да и выглядит по-ресторанному.
Вам понадобится:
Лук (лучше плоский, типа ялтинского) — 2 кг, бекон — 100 г, растительное масло — 100 мл, розмарин и тимьян — по паре веточек.
Маринад.
Красный или белый винный уксус — 100 мл, вино сухое — 200 мл, вода питьевая — 100 мл, сахарный песок или мед — 60 г, соль — 10 г, розмарин сушеный или свежий — 5 / 15 г, молотый чили — 3 г, черный молотый перец — 4 г, растительное масло — 60 мл.
Лук очистите от шелухи и срежьте вершки и корешки. Если лук плоский, то не срезайте слишком много. Просто очистите его для дальнейшего приготовления. Но обязательно вырежьте у каждой луковицы корешок.
Если лук круглой формы, то удалите у каждой луковицы нижнюю и верхнюю часть и разрежьте их на две половинки.
Соедините в сотейнике все ингредиенты для маринада и вскипятите маринад.
Подготовленный лук сложите в миску или контейнер и залейте его кипящим маринадом. Накройте емкость с луком плотной крышкой или затяните пленкой. Оставьте лук мариноваться при комнатной температуре на 12 часов. Несколько раз за время маринования лук перемешайте с маринадом.
Нагрейте духовку до 200 ºС.
В форму для запекания налейте растительное масло. Выложите в форму лук. Разместите бекон между луковицами или оберните тонким ломтиком бекона каждую луковицу.
Налейте на каждую луковицу немного маринада буквально чайную ложку и поставьте в разогретую духовку на 40-50 минут. В процессе запекания поливайте лук маринадом еще пару раз.
Запеченный лук подавайте горячим к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо с гарниром.
Так же лук вы можете подать и в холодном виде. Подавайте с крутонами, крекерами или лавашом, как закуску к вину или пиву.
Прекрасно такой лук сочетается с сырной тарелкой или мясной нарезкой.
