Для того чтобы блины получились «как с картинки» важно не просто найти проверенный рецепт, но и знать несколько секретов.
Качественные продукты
Не стоит рассчитывать на хороший результат, если изначально ингредиенты не соответствовали требованиям качества. Для блинов, в соответствии с классическим рецептом, потребуется молоко, яйцо, сахар и мука. Естественно, все продукты должны быть свежими. Кроме того, важно обратить внимание на такой показатель, как количество клейковины в муке. Чем ее больше, тем пышнее и аккуратнее будут блины. Чтобы добиться идеального результата, следует выбирать муку высшего сорта.
Так же на качестве блинов сказывается жирность молока. Желательно выбирать продукт с жирностью не ниже 3,2%
Техника смешивания ингредиентов
По правилам необходимо смещать все жидкие ингредиенты и только потом соединять их с мукой. Ее можно просеять в молочно-яичную смесь или наоборот вливать жидкость в муку. А вот сахар и соль, не стоит добавлять в сухом виде. Есть риск, что они не растворяться и испортят вкус блюда. Рекомендуется растворить их отдельно в небольшом количестве жидкости и влить в тесто
Время
Приготовление блинов требует времени. Если речь идет о дрожжевом тесте, то оно должно «выходиться» минимум 40 минут — за это время оно станет рыхлым, увеличиться в размерах.
Однако бездрожжевые блины так же не рекомендуется жарить сразу после замеса. Для того чтобы тесто стало эластичным, а из муки выделилась клейковина, понадобиться минимум 15 минут.
