Настоящее тесто для пиццы получается очень тонким – итальянская пицца выходит хрустящая, с обилием начинки и минимум коржа. Самое главное к тесте, его без потери вкуса можно хранить в холодильнике несколько месяцев, а сделать без труда можно на обычной кухне.
Ингредиенты на запас из 8 коржей пиццы:
2 чашки теплой воды
4,5 ч.л. (2 пакета) быстрорастущих дрожжей
2 ст.л. сахарного песка
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. крупнозернистой соли
6 чашек муки, плюс на подпыл
Готовим тесто:
Разогреваем духовку до 100 градусов – для настоящего теста она немного пригодится. После того, как она нагреется, сразу же выключить. Добавить воду, дрожжи и сахар в чашу миксера, снабженного крюком.
Аккуратно перемешиваем, чтобы растворить дрожжи и оставляем на 5-10 минут. На блендере включаем самую низкую скорость смешивания, добавляем оливковое масло и соль.
Медленно добавляем муку – обычно это делается в два захода. Все это время блендер работает на минимальной скорости, а теперь ее можно немного увеличить и мешать тесто до тех пор, пока оно не начнет образовывать шар и оборачиваться вокруг насадки. На это требуется примерно около 2 минут.
После этого, тесто вынимаем и замешиваем еще где-то 5-8 минут до гладкой, эластичной массы.
Намазываем миску оливковым маслом и кладем туда наш скатанный шар из теста. Теперь ему нужно немного подняться.
Накрываем миску полотенцем и оставляем на 1 час в теплой духовке – она как раз сейчас нужной температуры. После того, как тесто поднимется и удвоится в размере, нарезаем его на 8 кусков одинакового размера или пополам (двух коржей хватит на две большие пиццы на 6-8 человек).
Использовать тесто можно сразу или заморозить на срок до 3 месяцев.
