Оливье — простой, можно даже сказать будничный салат. Однако его можно преобразить, если немного изменить рецептуру и технологию приготовления.
В фокусе зеленый горошек
В данном случае речь идет не о качестве горошка, хотя оно тоже имеет ключевое значение, а о его размере, а точнее о размере всех ингредиентов. Для того чтобы салат стал комплексным, единым блюдом, необходимо чтобы все ингредиенты по размеру соответствовали горошку. Конечно, нарезая картофель, яйца, огурцы и мясные компоненты придется повозиться, но можно не сомневаться — результат того стоит.
Исключите колбасу
В данном случае речь не идет о том, чтобы сделать постный оливье, не используя в его рецепте мясные ингредиенты, а о том, чтобы заменить колбасу на любое другое мясо. Подойдет отварная или запеченная курица, свинина или телятина. Для более изысканного вкуса можно использовать язык или красную рыбу.
Заправка
Чаще всего оливье заправляют майонезом. Однако часто именно этот ингредиент и подводит, так как найти качественный майонез очень сложно. Если нет уверенности, что майонезный соус действительно хороший, то лучше сделать майонез самостоятельно или воспользоваться обычной сметаной, добавив в нее немного горчицы и растолченный яичный желток.
Важность соли
Некоторые хозяйки уверены, что соли, которая содержится в огурцах и майонезе вполне достаточно и больше солить оливье не надо. На деле вкус салата получается не достаточно сбалансированным. Щепотка мелкой соли в финале готовки точно не помешает.
