Посол рыбы – самая простая технология из известных мне. Единственное условие качественного посола – использование качественной рыбы.
И, конечно, понимание с чем работаешь.
Эти рецепты прекрасно подходят для любой рыбы жирных сортов. Если вы используете нежирную рыбу, то честно говорю – вам нужен другой рецепт.
Несколько слов об использовании сахара при посоле рыбы. В мире существует множество рецептов. Начиная с вариантов без сахара. И, заканчивая вариантами, где сахар и соль берут поровну.
По легендам, сахар добавляют, чтоб сделать вкус рыбы нежнее.
Лично мне не нравится, когда сахара больше 15-20 % от массы соли. И вообще – я люблю рыбу без сахара. Поэтому буду готовить так.
А вам рекомендую попробовать разную дозировку сахара. И решить, какой вариант нравится больше всего лично вам.
Простой посол.
На 0,5 кг филе красной рыбы берём 35 г соли. И столько сахара, сколько сочтёте нужным, но не более 35 г.
Филе должно быть с кожей. Разрезаем пополам.
Обсыпаем кожу солью, складываем филе мясом друг к другу. Заворачиваем в пергаментную бумагу. Ставим в холодильник на 3-5 дней. Два-три раза за это время переверните свёрток, чтоб рыба успела полежать на каждой половинке.
Через кожу проникает меньше соли — это защитит рыбу от пересола.
Посол с укропом.
На 0,5 кг филе – 35 г соли и 15-20 г укропа. Укроп моем, крупно режем.
Делаем так же, как в предыдущем рецепте, но между двух филе кладём укроп.
Посол с лимоном.
На 0,5 кг филе – 35 г соли и цедра 2-3 лимонов.
Лимоны хорошо помойте и снимите с них цедру (кожура без белой части). Убедитесь, что цедра без белой части. От белой кожицы рыба приобретёт горечь. От желтой – яркий аромат и лёгкие нотки вкуса.
Делаем также, как в предыдущем рецепте, но между двух филе кладём порезанную цедру.
Посол со свеклой.
Это самый яркий рецепт. Делаем всё, как в предыдущих рецептах, но между филе закладываем натёртую сырую свеклу. Нам понадобится примерно 120-140 г свеклы.
От свеклы рыбы возьмёт яркий красный цвет. Во вкусе так же добавятся слабые-слабые нотки свеклы, но не все их даже заметят.
