Почему-то принято считать, что битки и биточки — это одно и то же блюдо. Но это ошибочное мнение. Если коротко, то в дореволюционных кулинарных книгах есть только блюдо под названием битки и готовится оно из отборного мяса (вырезка свинины, говядины или баранины). Во времена СССР произошло удешевление блюда, его стали готовить из рубленого мяса любого сорта с добавлением хлеба или сухарей для увеличения массы. Так битки из целых кусочков мяса превратились в биточки из фарша. А вот корни происхождения самих битков идут из Французской кухни, а именно от медальонов. Битки еще схожи и с отбивными (отбить, бить, биток). Готовятся битки просто, получаются сытными, очень нежными и вкусными.
Порции 4
Время подготовки 15 минут Время приготовления 25 минут
Ингредиенты
- 600 г свинины (2 куска вырезки)
- 5 ст. л. сметаны
- 4-5 ст. л. муки
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. растительного масла
- по вкусу молотый перец
- по вкусу соль
Инструкции
1. Для приготовления битков подходит свиная, телячья и баранья вырезка. Сегодня готовлю блюдо из свиной вырезки. 2 куска промываем, срезаем все пленки.
2. Разрезаем поперек волокон на кусочки толщиной с палец и переворачиваем вверх (вниз) разрезанной стороной. По краям останутся небольшие хвостики.
3. Куски мяса посыпаем солью и молотым перцем. На полиэтиленовый пакет выкладываем по 6-7 кусков, накрываем еще одним пакетом и быстро отбиваем. Мясо нежное, поэтому хорошо поддается молоточку. Получаются округлые небольшие отбивные. Хвостики просто отбиваем сверху.
4. В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло. Подготовленные битки партиями обваливаем в муке и отправляем на сковороду в масло. Жарим на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
5. У меня получилось 3 партии. Все обжаренные битки выкладываем в сковороду.
6. Поливаем сверху сметаной, вливаем 5 ст. ложек воды, немного солим и перчим. Тушим битки под крышкой на слабом огне 10 минут.
7. Периодически их переворачиваем, так как соус из сметаны загустеет и снизу мясо будет хорошо поджариваться. Битки еще можно готовить с обжаренными овощами. Из овощей можно использовать только репчатый лук или в сочетании с морковью, помидорами и кабачками. В мясо с овощами добавляем бульон и быстро тушим.
8. Готовые битки из свинины по желанию посыпаем зеленью и подаем с любимым гарниром. За счет вырезки битки получаются очень нежными, тающими во рту. А сметана добавляет им прекрасный сливочный вкус. Битки готовятся из целых кусочков мяса, биточки — это округлые небольшие котлетки из фарша. По составу и вкусу биточки похожи на обычные котлеты, но за счет небольшого размера готовятся быстрее. Вкус битков и биточков совершенно разный и по виду они тоже отличаются. Это два разных блюда.
Приятного аппетита!!!
