Давно считается, что растительное масло помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и высокого уровня холестерина в крови. Когда пациентам ставят диагноз этих двух состояний, изменение диеты всегда является первой рекомендацией.
Переход от приготовления пищи с использованием животных жиров и сливочного масла к приготовлению пищи с оливковым, кукурузным и растительным маслами уже давно рекламируется как выбор здорового образа жизни. Новые исследования и переоценка старых данных показывают, что это может быть далеко не так.
ПОЧЕМУ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ПОЛЬЗОВАЛОСЬ ТАКИМ БОЛЬШИМ УВАЖЕНИЕМ?
Растительные и другие семенные масла были высоко оценены на основе научных исследований, подчеркивающих их преимущества. Растительные масла считались полезными для сердца, потому что они содержат полиненасыщенные жиры. Они также известны как жиры Омега-6 и считаются “хорошими жирами.”
Насыщенные жиры, с другой стороны, известны как “плохие жиры».” Они содержатся в побочных продуктах животного происхождения, таких как мясо, сыр и молочные продукты. Чтобы улучшить ваше сердечное здоровье и снизить уровень холестерина, врачи настоятельно рекомендуют избегать или ограничивать потребление этих продуктов. Поскольку они не являются побочными продуктами животного происхождения и не содержат насыщенных жиров, ученые и врачи считают растительные и семенные масла безопасными и здоровыми.
ВИДЫ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
Растительное масло и другие масла семян являются частью той же группы продуктов питания. Они искусственны и происходят из растительных источников. Другие масла, которые попадают под эту категорию включают в себя:
- Подсолнечное масло
- Соевое масло
- Рапсовое масло
- Сафлоровое масло
- Кукурузное масло
- Арахисовое масло
В то время как некоторые из них также включают оливковое масло и кокосовое масло в этой группе, они отличаются от перечисленных масел. Оба из них могут быть получены путем прямого прессования оливок и кокосов. Этот процесс не требует какой-либо дополнительной промышленной обработки или химических веществ.
ЧТО ИЗМЕНИЛО МНЕНИЕ МЕДИЦИНСКОГО СООБЩЕСТВА?
Медицинское сообщество начало переосмысливать растительное масло после того, как команда исследователей взяла данные из предыдущих исследований и пересмотрела их. Ученые обнаружили, что было несколько важных выводов, которые первоначальные исследователи сдерживали. Как оказалось, связь между растительным маслом и здоровьем сердца оказалась не столь точной.
Обзор показал, что растительное масло наиболее определенно полезно для снижения уровня холестерина. Однако утверждение о том, что оно также снижает риск сердечных заболеваний, оказалось на шаткой почве. То, что рецензенты обнаружили, когда они повторно рассмотрели результаты, заключалось в том, что растительное масло действительно может увеличить ваш риск сердечных заболеваний.
Участники первоначального исследования урезали приготовление пищи с использованием животного жира и заменили его растительным и семенным маслами. Участники, которые перешли на масло, показали снижение уровня холестерина. Однако они также имели 22% — ный рост смертности.
Те, кто не перешел на преимущественно растительные и семенные масла, не увидели такого же снижения показателей своего здоровья. Однако на самом деле они жили дольше, чем те, кто это делал.
ПРЕИМУЩЕСТВА УМЕНЬШЕНИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
Вы не должны полностью отказаться от растительного масла. Просто в среднем рационе его слишком много. Это количество в рационе среднего человека неуклонно растет с 1960-х годов.
Тем не менее, новое исследование предполагает, что уменьшение потреблениярастительного масла может быть действительно полезно для вашего здоровья. Давайте рассмотрим преимущества для здоровья и другие причины, по которым вы должны избегать растительного масла.
Растительные масла содержат высокий уровень Омега-6 кислот. В то время как Омега-3 хорошо известны как супер-здоровые жирные кислоты со свойствами, предотвращающими рак, Омега-6 являются полной противоположностью. На самом деле они были связаны с более высоким риском развития рака. Наиболее заметно, Омега-6 жирные кислоты были связаны с более высоким риском развития рака предстательной железы у мужчин.
Поскольку растительные и другие масла семян являются искусственными, они извлекаются с помощью промышленного процесса, в котором также используются нездоровые химические вещества. В список вредных химических веществ входит BHA, который является хорошо известным канцерогеном.
Растительные масла быстро окисляются, что делает их чрезвычайно летучими. Это делает их несколько рискованным для использования на кухне, так как они могут быстро нагреваться и искриться.
Что некоторые производители растительного масла не говорят потребителям, так это то, что масла, которые они производят, могут быть с высоким содержанием трансжиров. Трансжиры невероятно вредны для здоровья человека, так как они могут замедлить кровоток и стимулировать рост бляшек в артериях.
КАКИЕ МАСЛА СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА?
Есть несколько здоровых альтернатив, доступных на рынке, которые вы можете переключиться на прямо сейчас. Большинство из них — это либо растительные масла, произведенные без использования химических веществ, либо животные жиры. Некоторые масла и жиры предлагаются для выбранных стилей приготовления пищи.
- Кокосовое масло
- Оливковое масло
- Яблочное пюре (только для выпечки)
- Пюре фруктовое (только для выпечки)
- Топленое масло
- Масло
- Сало / говяжий жир
- Масло авокадо
- Пальмовое масло
- Свиной жир (бекон или сало)
- Утиный, гусиный или куриный жир
Все эти варианты прекрасно заменяют растительные и другие семенные масла. Хотя некоторые из них могут быть выше по содержанию других жиров, чем растительные масла, это компенсируется преимуществами для здоровья, которые вы получаете от устранения нездоровых химических веществ, присутствующих в растительных маслах.
ГОТОВАЯ ЕДА
Итак, почему вы должны избегать растительного масла? Как вы можете видеть, есть много причин, чтобы удалить растительные масла и их варианты из вашей кухни. Хотя когда-то считалось, что у вас есть множество преимуществ для здоровья, недавние исследования показали, что это не так. Для улучшения здоровья сердца избегайте растительных и других растительных масел и замените их жирами животного происхождения.
Растительные масла, которые обрабатываются без химических веществ, по-прежнему считаются здоровыми. Оливковое масло и кокосовое масло считаются лучшими вариантами среди растительных масел. Для некоторых видов приготовления пищи рекомендуются животные жиры, такие как сало, масло или топленое масло. В то время как животные жиры содержат больше холестерина, это компенсируется количеством нездоровых химических веществ, которые человек поглощает при употреблении растительных и семенных масел.
